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2025年食品卫生及卫生监督考试试题及答案

1.【单项选择】

2025年《食品卫生法》修订后，将“三新食品”审批权下放至省级卫健委。某企业拟用新菌种“嗜酸乳杆菌LP-2025”生产即饮型乳酸菌饮料，应向哪一部门提交申报材料？

A.国家市场监督管理总局食品审评中心

B.企业所在地省级卫生健康行政部门

C.国家卫生健康委员会食品安全标准与监测评估司

D.海关总署进出口食品安全局

答案：B

解析：新修订条款明确“三新食品”首次进口或跨省经营由国家层面审批，其余由省级卫健委负责，题干未涉及进口与跨省，故选B。

2.【单项选择】

GB2760-2025将“三氯蔗糖”在“调制乳粉”中的最大使用量由0.25g/kg调整为0.15g/kg。2024年12月31日前生产的旧标签产品，可销售至何时？

A.2025年6月30日

B.2025年12月31日

C.2026年6月30日

D.产品保质期届满

答案：D

解析：GB2760过渡条款规定，旧标签食品可在保质期内继续销售，无额外时限限制。

3.【单项选择】

对集中消毒餐饮具进行卫生监督抽检，2025版《消毒餐（饮）具卫生规范》规定的大肠菌群检测限值为

A.不得检出/50cm2

B.≤3MPN/50cm2

C.≤10CFU/50cm2

D.≤30CFU/50cm2

答案：A

解析：2025版规范采用“不得检出”表述，与旧版≤3MPN相比更严。

4.【单项选择】

某网红餐厅使用“液氮冰淇淋”现场制作，液氮挥发后容器温度-196℃。执法人员对其操作区空气氧含量进行监测，报警阈值应为

A.19.5%

B.18.5%

C.17.5%

D.16.5%

答案：B

解析：低温液氮易导致局部缺氧，GB/T18664-2025《缺氧危险作业安全规程》将18.5%设为预警值。

5.【单项选择】

2025年《食品生产企业飞行检查办法》规定，飞行检查结束后，检查组长应在几小时内将初步检查情况上传国家食品安全监管信息平台？

A.6小时

B.12小时

C.24小时

D.48小时

答案：C

解析：新办法要求24小时内上传，确保信息同步。

6.【单项选择】

对婴幼儿配方乳粉企业实施“体系检查”时，下列哪一项属于2025版《婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则》新增必查内容？

A.供应商审核制度

B.环境监控计划

C.母乳脂肪结构仿真度验证报告

D.产品留样制度

答案：C

解析：2025版细则首次将“母乳脂肪结构仿真度”纳入技术审评，要求企业提供临床验证报告。

7.【单项选择】

某检测机构使用实时荧光PCR法检测牛肉中“猪源性成分”，2025版《食品及饲料中动物源性成分测定》标准规定，内参基因应选用

A.18SrRNA

B.β-actin

C.线粒体细胞色素b

D.核糖体蛋白L32

答案：C

解析：线粒体细胞色素b种间差异大、拷贝数高，为2025版首推内参。

8.【单项选择】

2025年《餐饮服务通用卫生规范》将“专间”空气沉降菌限量由≤30CFU/皿调整为

A.≤10CFU/皿

B.≤15CFU/皿

C.≤20CFU/皿

D.≤25CFU/皿

答案：A

解析：新规范与ISO22002-2:2025接轨，提高专间洁净度。

9.【单项选择】

对进口冷冻榴莲实施“口岸风险监测”，2025年总署2025B-16号公告规定，须批批查验的项目是

A.金黄色葡萄球菌

B.诺如病毒

C.镉

D.失水率

答案：B

解析：东南亚榴莲诺如病毒污染事件频发，2025年新增批批检测。

10.【单项选择】

某县疾控中心开展即食食品“单核细胞增生李斯特菌”专项监测，2025版《食品中致病菌限量》规定，即食肉制品中不得检出的采样方案为

A.n=5,c=0

B.n=5,c=1

C.n=10,c=1

D.n=10,c=2

答案：A

解析：即食肉制品属高危食品，2025版采用c=0最严方案。

11.【单项选择】

2025年《食品经营许可审查通则》将“自动售货”纳入食品经营项目，对销售需10℃以下贮存的寿司，设备应配备

A.在线温度记录+短信报警

B.离线温度记录+人工巡查

C.紫外杀菌灯

D.臭氧发生器

答案：A

解析：新通则要求冷链自动售货设备具备实时记录与远程报警功能。

12.【单项选择】

对“低糖”声称的判定，2025版《预包装食品营养标签通则》将“糖”定义为

A