营养与护理试题及答案.docVIP

营养与护理试题及答案

单项选择题（每题5分，共3题）

1.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A

解析：维生素A缺乏会导致视紫红质合成减少，从而引起夜盲症。维生素B1缺乏主要导致脚气病；维生素C缺乏会引起坏血病；维生素D缺乏会影响钙的吸收和利用，导致佝偻病或骨质疏松症。

举一反三：可以进一步了解其他维生素缺乏可能引发的疾病，如维生素B2缺乏可能导致口角炎、唇炎等。

2.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.土豆

B.鸡蛋

C.香蕉

D.玉米

答案：B

解析：鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是优质蛋白质的良好来源。土豆和玉米主要提供碳水化合物，香蕉富含维生素和矿物质，但蛋白质含量相对较低。

举一反三：常见的优质蛋白质食物还有牛奶、瘦肉、鱼类、豆类等。

3.对于高血压患者，饮食中应严格控制哪种元素的摄入？

A.钾

B.钠

C.钙

D.镁

答案：B

解析：过多的钠摄入会使血压升高，高血压患者需要严格控制钠的摄入量，减少盐的使用。钾、钙、镁等元素对血压有一定的调节作用，适当摄入有助于维持血压稳定。

举一反三：可以了解高钾食物如香蕉、土豆等对高血压患者的益处。

多项选择题（每题5分，共3题）

1.以下属于膳食纤维的作用的有：

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.增加饱腹感

D.调节血糖

答案：ABCD

解析：膳食纤维可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘；它能结合胆固醇，减少其吸收，从而降低血液中胆固醇水平；可在胃肠道内吸收水分膨胀，增加饱腹感；还能延缓碳水化合物的吸收，调节血糖。

举一反三：可以思考不同类型膳食纤维（可溶性和不可溶性）在这些作用上的差异。

2.下列哪些食物适合糖尿病患者食用？

A.燕麦

B.苦瓜

C.西瓜

D.芹菜

答案：ABD

解析：燕麦富含膳食纤维，消化吸收相对缓慢，有助于控制血糖；苦瓜含有类似胰岛素的物质，有一定的降血糖作用；芹菜富含膳食纤维和维生素，升糖指数低。西瓜虽然水分多，但含糖量相对较高，糖尿病患者应适量食用。

举一反三：了解其他适合糖尿病患者的食物，如洋葱、柚子等。

3.老年人营养需求的特点包括：

A.蛋白质需求增加

B.脂肪摄入应减少

C.钙需求增加

D.铁需求增加

答案：ABCD

解析：老年人身体机能下降，蛋白质合成能力减弱，需要保证足够的蛋白质摄入；为了预防心血管疾病，脂肪摄入应适当减少；随着年龄增长，钙流失增加，钙需求增加；老年人造血功能减退，铁需求也增加。

举一反三：可以探讨如何通过饮食满足老年人这些营养需求。

判断题（每题6分，共5题）

1.所有的脂肪都是对人体有害的。（）

答案：错误

解析：脂肪分为饱和脂肪、不饱和脂肪等。不饱和脂肪如单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸对人体有益，有助于降低胆固醇、保护心血管等；而饱和脂肪和反式脂肪过量摄入才对健康有害。

举一反三：了解常见食物中不同脂肪的含量。

2.素食者不会缺乏蛋白质。（）

答案：错误

解析：虽然植物性食物中也含有蛋白质，但素食者如果不注意食物搭配，可能会缺乏某些必需氨基酸，导致蛋白质摄入不足。例如，谷类食物缺乏赖氨酸，豆类缺乏蛋氨酸，合理搭配才能满足身体对蛋白质的需求。

举一反三：学习素食者如何通过食物搭配保证蛋白质的摄入。

3.维生素摄入越多越好。（）

答案：错误

解析：维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素。水溶性维生素如维生素C、B族维生素等，过量摄入可随尿液排出体外，但大量摄入也可能有不良反应；脂溶性维生素如维生素A、D、E、K等，过量摄入会在体内蓄积，引起中毒。

举一反三：了解不同维生素的安全摄入量。

4.肥胖者只需控制饮食就能减肥。（）

答案：错误

解析：肥胖是由多种因素引起的，控制饮食是减肥的重要措施之一，但还需要结合适当的运动，增加能量消耗，提高基础代谢率，才能达到更好的减肥效果。此外，心理因素、睡眠等也会影响减肥。

举一反三：制定合理的减肥计划，包括饮食和运动方案。

5.母乳喂养的婴儿不需要额外补充维生素D。（）

答案：错误

解析：母乳中维生素D的含量较低，纯母乳喂养的婴儿容易缺乏维生素D，可能导致佝偻病等问题。一般建议婴儿出生后不久就开始补充维生素D。

举一反三：了解婴儿维生素D补充的具体方法和剂量。

简答题（每题10分，共2题）

1.简述如何为缺铁性贫血患者制定营养护理计划。

答案：首先，增加富含铁的食物摄入。动物性食物如瘦肉、肝脏、动物血等是血红素铁的良好来源，吸收率高；植物性食物如豆类、黑木耳、红枣等也含有一定量的铁，但吸收率相对较低。同时，多摄入富含