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2025年《食品安全案例应用》知识考试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）

A.食品采购工作

B.食品生产工作

C.食品销售工作

D.以上都是

答案：D

解析：根据食品安全相关法规，患有有碍食品安全疾病的人员，无论是从事食品采购、生产还是销售工作，都不得参与，以防止疾病通过食品传播。因此，正确答案是以上都是。

2.食品标签上必须标注食品的生产日期和保质期，下列哪项是正确的标注方式（）

A.2023年12月31日/保质期：2024年12月31日

B.保质期：2024年12月31日/生产日期：2023年12月31日

C.生产日期：2023年12月31日，保质期至2024年12月31日

D.以上都是

答案：C

解析：食品标签上标注生产日期和保质期时，应当清晰、明确，通常格式为“生产日期：XXXX年XX月XX日，保质期至XXXX年XX月XX日”。因此，选项C是正确的标注方式。

3.食品添加剂使用时，应当符合（）

A.国家食品安全标准

B.生产者的意愿

C.消费者的需求

D.经营者的规定

答案：A

解析：食品添加剂的使用必须符合国家食品安全标准，确保食品添加剂在规定的范围和限量内使用，以保证食品安全。因此，正确答案是A。

4.食品生产经营过程中，下列哪项行为是禁止的（）

A.使用食品添加剂

B.使用过期食品原料

C.保持生产环境清洁

D.对食品进行必要的加工处理

答案：B

解析：食品生产经营过程中，禁止使用过期食品原料，因为过期食品可能已经变质，含有有害物质，对人体健康造成危害。因此，正确答案是B。

5.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当立即采取控制措施，并按照规定向有关部门报告，报告内容不包括（）

A.事故发生的时间、地点和涉及人员

B.事故发生的原因和性质

C.事故的初步调查结果

D.食品的销售情况

答案：D

解析：食品安全事故报告内容通常包括事故发生的时间、地点和涉及人员，事故发生的原因和性质，以及事故的初步调查结果等。销售情况不属于报告的必要内容。因此，正确答案是D。

6.食品标签上标注的“无糖”食品，是指每100克食品中含糖量不得高于（）

A.0.5克

B.1克

C.5克

D.10克

答案：A

解析：根据食品安全标准，食品标签上标注的“无糖”食品，是指每100克食品中含糖量不得高于0.5克。因此，正确答案是A。

7.食品生产经营者应当建立食品原料进货查验记录制度，如实记录食品原料的（）

A.名称、规格、数量

B.生产日期、保质期

C.供应商名称、联系方式

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产经营者应当建立食品原料进货查验记录制度，如实记录食品原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称、联系方式等信息。因此，正确答案是D。

8.食品添加剂的标签、说明书应当载明（）

A.食品添加剂的名称、使用范围

B.食品添加剂的生产日期、保质期

C.食品添加剂的使用方法、注意事项

D.以上都是

答案：D

解析：食品添加剂的标签、说明书应当载明食品添加剂的名称、使用范围、生产日期、保质期、使用方法、注意事项等信息，以便使用者正确、安全地使用食品添加剂。因此，正确答案是D。

9.食品生产经营过程中，下列哪项措施可以有效防止食品交叉污染（）

A.使用同一块砧板处理生熟食品

B.保持生产环境清洁卫生

C.将食品存放在不洁的容器中

D.使用一次性餐具

答案：B

解析：食品生产经营过程中，保持生产环境清洁卫生可以有效防止食品交叉污染。使用同一块砧板处理生熟食品、将食品存放在不洁的容器中都会增加交叉污染的风险。使用一次性餐具可以减少交叉污染，但保持清洁卫生是更根本的措施。因此，正确答案是B。

10.食品安全事故调查处理结束后，有关部门应当（）

A.向社会公布调查处理结果

B.对事故责任人进行处罚

C.对食品生产经营者进行整改

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全事故调查处理结束后，有关部门应当向社会公布调查处理结果，对事故责任人进行处罚，并对食品生产经营者进行整改，以防止类似事故再次发生。因此，正确答案是D。

11.食品中污染物限量规定，是指食品中（）

A.允许存在的污染物最高水平

B.实际存在的污染物水平

C.食品生产过程中产生的污染物水平

D.食品包装材料中迁移的污染物水平

答案：A

解析：食品中污染物限量规定是标准设定的一项重要内容，它明确了食品中各种污染物允许存在的最高水平，是判定食品是否安全的依据。食品实际存在的污