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2025年《食品安全科技创新成果知识》知识考试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全科技创新的主要目的是（）

A.提高食品生产效率

B.增加食品种类

C.保障公众健康

D.促进市场竞争

答案：C

解析：食品安全科技创新的核心目标是提升食品安全水平，保障公众身体健康和生命安全。虽然提高生产效率和增加食品种类也是食品工业的目标，但保障公众健康是食品安全科技创新的首要任务。

2.下列哪种食品添加剂在国家标准中规定不得用于婴幼儿辅食（）

A.维生素D

B.乳酸钙

C.防腐剂

D.色素

答案：C

解析：国家标准对婴幼儿辅食的添加剂使用有严格限制，防腐剂因可能对婴幼儿健康产生不良影响，通常被禁止添加。维生素D、乳酸钙和色素在规定剂量内使用是被允许的。

3.以下哪种检测方法适用于快速检测食品中的兽药残留（）

A.气相色谱-质谱联用

B.微生物落菌法

C.快速检测试纸条

D.火焰原子吸收光谱法

答案：C

解析：快速检测试纸条是一种便捷、高效的兽药残留快速检测方法，适用于现场快速筛查。气相色谱-质谱联用和火焰原子吸收光谱法虽然准确度高，但操作复杂，不适合现场快速检测。微生物落菌法主要用于微生物污染检测。

4.食品安全风险评估的四个主要步骤不包括（）

A.暴露评估

B.毒理学评估

C.风险描述

D.监督执法

答案：D

解析：食品安全风险评估包括暴露评估、毒理学评估、风险描述和风险特征分析四个主要步骤。监督执法属于风险管理环节，不属于风险评估步骤。

5.以下哪种食品加工方式最能降低食物中生物毒素的含量（）

A.高温灭菌

B.冷藏保存

C.真空包装

D.添加防腐剂

答案：A

解析：高温灭菌能有效破坏食物中的生物毒素，如黄曲霉毒素等。冷藏保存和真空包装主要作用是抑制微生物生长，对生物毒素的破坏作用有限。添加防腐剂主要是抑制微生物生长，对生物毒素含量影响不大。

6.食品安全国家标准制定的基本原则不包括（）

A.科学性

B.公平性

C.实用性

D.市场导向

答案：D

解析：食品安全国家标准制定的基本原则包括科学性、公平性、实用性和安全性。市场导向虽然对食品产业发展重要，但不是制定食品安全国家标准的基本原则。

7.以下哪种食品包装材料最适合盛装酸性食品（）

A.金属罐

B.玻璃瓶

C.塑料袋

D.陶瓷容器

答案：B

解析：玻璃瓶材质稳定，耐酸性好，最适合盛装酸性食品。金属罐虽然也耐酸，但可能发生反应。塑料袋和陶瓷容器的耐酸性和稳定性不如玻璃瓶。

8.食品安全信息追溯体系的主要作用是（）

A.提高食品价格

B.规范食品市场

C.监督食品生产

D.方便消费者选购

答案：B

解析：食品安全信息追溯体系通过记录食品从生产到消费的各个环节信息，实现食品来源可查、去向可追、责任可究，主要作用是规范食品市场，保障食品安全。

9.以下哪种食品加工过程容易导致营养素损失（）

A.蒸煮

B.焙烤

C.快速冷冻

D.真空干燥

答案：B

解析：焙烤过程通常涉及高温，容易导致维生素等营养素损失。蒸煮、快速冷冻和真空干燥虽然也有营养损失，但程度相对较轻。

10.食品安全风险交流的主要目的是（）

A.推广食品新技术

B.提高公众食品安全意识

C.制定食品安全标准

D.增加食品销售收入

答案：B

解析：食品安全风险交流的主要目的是通过信息发布、科普宣传等方式，提高公众对食品安全的认知水平和自我保护能力。推广食品新技术、制定食品安全标准和增加食品销售收入虽然也是食品行业的目标，但不是食品安全风险交流的主要目的。

11.食品安全科技创新在哪些方面对传统食品检测方法进行了改进（）

A.提高了检测成本

B.增加了检测步骤

C.提升了检测速度和准确性

D.减少了检测人员需求

答案：C

解析：食品安全科技创新的主要优势在于显著提升了传统食品检测方法的速度和准确性，使得更快速、更精准地识别食品中的危害物质成为可能。虽然有些新技术可能降低了对人员数量的需求，但这并非主要改进方面。相反，科技创新通常旨在降低成本而非增加，简化流程而非增加步骤。

12.生物传感器在食品安全检测中的主要优势是（）

A.检测成本高

B.操作复杂

C.适用于现场快速检测

D.需要大型仪器设备

答案：C

解析：生物传感器具有便携、快速、易于操作等优点，特别适用于食品生产现场、流通环节等对检测速度要求高的场合进行快速筛查。这与大型仪器设备操作复杂、成本高、不便于现场使用形成对比。

13.下列哪种食品生产环节最容易受到微生物污染（）

A.食品原料采购

B.食品加工过程

C.食品包装环节

D.食品运输过程