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2025年《食品安全法》配套案例知识考试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品生产经营者采购食品原料时，应当查验供货者的（）

A.身份证

B.食品生产许可证

C.健康证明

D.联系方式

答案：B

解析：食品生产经营者在采购食品原料时，必须查验供货者的食品生产许可证，确保其具有合法的生产经营资格，这是保障食品安全的基本要求。查验身份证、健康证明和联系方式虽然也是基本的联系信息要求，但并非采购食品原料时的核心查验内容。

2.食品标签上必须标明的内容不包括（）

A.食品名称

B.生产日期

C.成分表

D.生产者的银行账号

答案：D

解析：食品标签上必须标明的内容包括食品名称、生产日期、成分表、生产者的名称和地址、净含量、生产许可证编号等，这些信息是消费者了解食品的基本要求。生产者的银行账号并非食品标签的必须标明内容，属于非必要信息。

3.食品安全标准中的限量规定是指（）

A.食品中允许存在的最大污染物含量

B.食品中必须达到的最低营养成分含量

C.食品中允许存在的最大微生物数量

D.食品中允许存在的最大添加剂含量

答案：A

解析：食品安全标准中的限量规定是指食品中允许存在的最大污染物含量，这是为了保障消费者的健康安全而设定的上限标准。最低营养成分含量、最大微生物数量和最大添加剂含量虽然也是食品安全标准中的重要内容，但限量规定是针对污染物而言的。

4.食品添加剂的使用必须符合（）

A.生产者的规定

B.消费者的要求

C.食品安全标准

D.经营者的意愿

答案：C

解析：食品添加剂的使用必须符合食品安全标准，这是保障食品安全的基本要求。生产者的规定、消费者的要求和经营者的意愿虽然也是需要考虑的因素，但最终必须以食品安全标准为准绳。

5.食品中致病性微生物限量不得超过（）

A.食品安全标准规定的限量

B.消费者可以接受的范围

C.生产者自行设定的标准

D.国际上普遍接受的标准

答案：A

解析：食品中致病性微生物限量不得超过食品安全标准规定的限量，这是保障食品安全的基本要求。消费者可以接受的范围、生产者自行设定的标准和国际上普遍接受的标准虽然也是参考因素，但最终必须以食品安全标准为准绳。

6.食品生产经营人员每年必须进行（）

A.一次健康检查

B.两次健康检查

C.三次健康检查

D.四次健康检查

答案：A

解析：食品生产经营人员每年必须进行一次健康检查，这是保障食品安全的基本要求。定期进行健康检查可以及时发现和排除患有传染病的人员，防止其从事食品生产经营活动，从而保障食品安全。

7.食品安全风险监测结果表明某种食品存在安全风险时，应当（）

A.立即停止生产

B.通知消费者

C.采取控制措施

D.报告有关部门

答案：D

解析：食品安全风险监测结果表明某种食品存在安全风险时，应当报告有关部门，由有关部门根据情况采取相应的控制措施。立即停止生产、通知消费者和采取控制措施虽然也是需要考虑的步骤，但首先必须报告有关部门，以便其启动应急预案。

8.食品标签上的生产日期应当（）

A.使用阿拉伯数字

B.使用中文

C.清晰易读

D.使用罗马数字

答案：C

解析：食品标签上的生产日期应当清晰易读，这是保障消费者知情权的基本要求。使用阿拉伯数字、中文和罗马数字只是生产日期的表示方式，而清晰易读才是关键。只有清晰易读的生产日期才能让消费者准确了解食品的生产时间。

9.食品生产经营者发现食品不符合食品安全标准时，应当（）

A.立即停止销售

B.通知消费者

C.采取补救措施

D.报告有关部门

答案：A

解析：食品生产经营者发现食品不符合食品安全标准时，应当立即停止销售，这是保障食品安全的基本要求。通知消费者、采取补救措施和报告有关部门虽然也是需要考虑的步骤，但首先必须立即停止销售，防止不符合食品安全标准的食品继续流向市场。

10.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的传染性疾病的人员，不得（）

A.从事食品生产

B.从事食品销售

C.从事食品贮存

D.接触食品

答案：D

解析：食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的传染性疾病的人员，不得接触食品，这是保障食品安全的基本要求。从事食品生产、销售和贮存虽然也是需要考虑的环节，但接触食品是最直接的风险点，因此禁止患有相关疾病的人员接触食品。

11.食品生产环节中，对原料进行清洗消毒的目的是（）

A.提高原料的经济价值

B.去除原料表面的污染物和致病微生物

C.改善原料的外观

D.增