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2025年《食品安全风险》知识考试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品中微生物污染的主要来源是（）

A.食品原料本身

B.加工过程中的设备

C.操作人员的手

D.以上都是

答案：D

解析：食品中微生物污染可以来自多个方面，包括食品原料本身可能携带的微生物、加工过程中使用的设备如果清洗消毒不彻底可能成为污染源、以及操作人员的手如果卫生状况不佳也会直接污染食品。因此，以上都是微生物污染的主要来源。

2.食品添加剂使用时，以下说法正确的是（）

A.可以随意增加食品添加剂的使用量

B.应严格按照标准规定的范围和使用量使用

C.可以使用非食品级的添加剂以降低成本

D.添加剂使用后可以不标注

答案：B

解析：食品添加剂的使用必须严格按照国家相关标准规定的范围和使用量使用，不得超范围、超量使用。使用非食品级的添加剂是违法的，会对消费者健康造成危害。所有使用食品添加剂的食品都应当在标签上明确标注。

3.食品安全国家标准中，关于食品中污染物限量规定的主要目的是（）

A.提高食品品质

B.限制食品添加剂的使用

C.保障消费者健康

D.促进食品工业发展

答案：C

解析：食品安全国家标准中关于食品中污染物限量规定的主要目的是保障消费者的健康，确保食品不会对消费者的身体健康造成危害。提高食品品质、限制食品添加剂使用和促进食品工业发展虽然也是食品安全工作的目标之一，但不是食品中污染物限量规定的主要目的。

4.食品储存过程中，以下哪种做法容易导致食品腐败变质（）

A.保持食品干燥

B.保持食品低温

C.食品与空气充分接触

D.使用真空包装

答案：C

解析：食品储存过程中，保持食品干燥、低温和使用真空包装都可以有效抑制微生物的生长和繁殖，从而延缓食品的腐败变质。而食品与空气充分接触会促进氧化反应和微生物的生长，容易导致食品腐败变质。

5.食品标签上必须标明的内容不包括（）

A.食品名称

B.生产日期

C.生产者名称和地址

D.食品价格

答案：D

解析：根据食品安全国家标准，食品标签上必须标明食品名称、生产日期、生产者名称和地址等内容，以便消费者了解食品的基本信息和生产者信息。食品价格虽然也是消费者关心的信息，但并不是食品标签上必须标明的内容。

6.食品安全风险交流的主要目的是（）

A.推广食品新技术

B.提高公众食品安全意识

C.促进食品贸易

D.制定食品安全标准

答案：B

解析：食品安全风险交流的主要目的是提高公众的食品安全意识，通过信息的发布和沟通，让公众了解食品安全风险及其防范措施，从而保障消费者的健康。推广食品新技术、促进食品贸易和制定食品安全标准虽然也是食品安全工作的重要组成部分，但不是食品安全风险交流的主要目的。

7.食品安全事件应急预案的核心内容是（）

A.事件调查

B.应急响应

C.信息发布

D.后期评估

答案：B

解析：食品安全事件应急预案的核心内容是应急响应，即在食品安全事件发生后，迅速启动应急机制，采取有效措施控制事态发展，防止事件扩大和蔓延。事件调查、信息发布和后期评估虽然也是应急预案的重要组成部分，但不是核心内容。

8.食品安全监管部门在进行现场检查时，可以采取的措施包括（）

A.查阅食品生产经营记录

B.抽取食品样品进行检验

C.检查食品生产经营场所的卫生状况

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全监管部门在进行现场检查时，可以采取多种措施，包括查阅食品生产经营记录、抽取食品样品进行检验、检查食品生产经营场所的卫生状况等，以便全面了解食品生产经营者的食品安全状况。

9.食品中兽药残留超标的主要原因包括（）

A.饲养过程中违规使用兽药

B.食品加工过程中交叉污染

C.食品储存条件不当

D.以上都是

答案：D

解析：食品中兽药残留超标的主要原因包括饲养过程中违规使用兽药、食品加工过程中交叉污染、食品储存条件不当等。饲养过程中违规使用兽药是导致食品中兽药残留超标的主要原因，但不是唯一原因。食品加工过程中交叉污染和食品储存条件不当也可能导致食品中兽药残留超标。

10.食品安全风险评估的基本步骤包括（）

A.暴露评估

B.风险特征描述

C.源头控制

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全风险评估的基本步骤包括暴露评估、风险特征描述、源头控制等。暴露评估是指评估消费者通过食用食品可能摄入的污染物或有害物质的量；风险特征描述是指描述食品中污染物或有害物质的分布和浓度，以及消费者暴露水平的范围；源头控制是指采取措施控制食品中污染物或有害物质的来源，降低食品风险。以上都是食品安全风险评估的基本步骤。

11.食品从业人员健康检查的主要目的是（）

A.