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2025年《食品安全风险监测》知识考试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全风险监测的主要目的是（）

A.对食品进行评级和定价

B.制定食品生产和销售标准

C.收集和分析食品中潜在风险的信息

D.直接监管食品生产商

答案：C

解析：食品安全风险监测的核心目的是通过系统性的数据收集和分析，识别食品中可能存在的生物、化学和物理危害，为风险评估和制定相关控制措施提供科学依据。它不是直接监管手段，也不是进行食品评级或定价，更不是制定生产销售标准的主要方式。

2.食品安全风险监测计划通常由哪个机构主导制定（）

A.食品行业协会

B.食品企业

C.政府食品安全监管部门

D.消费者组织

答案：C

解析：食品安全风险监测是国家食品安全管理体系的重要组成部分，其监测计划的制定通常由政府负责食品安全监管的部门牵头组织，根据国家食品安全战略、公众健康需求以及国内外食品安全形势来确定监测目标和内容。行业协会、企业和消费者组织等可以参与提供信息和建议，但主导权在政府监管部门。

3.食品安全风险监测样本的采集应遵循的原则是（）

A.随意选择，方便快捷

B.仅选择知名品牌的产品

C.具有代表性，能够反映市场情况和潜在风险

D.优先选择价格昂贵的食品

答案：C

解析：为了确保监测结果的科学性和代表性，食品安全风险监测样本的采集必须遵循随机性、典型性和全面性原则，力求采集到的样品能够真实反映市场上食品的总体情况以及可能存在的风险点。随意选择、仅选择知名品牌或特定价格区间的产品都无法达到监测的目的。

4.食品安全风险监测结果的报告通常包括哪些内容（）

A.仅包括合格率数据

B.仅包括不合格样品信息

C.包括监测目的、范围、方法、结果、风险分析和建议等

D.包括监测经费的预算和使用情况

答案：C

解析：一份完整的食品安全风险监测报告，除了呈现监测结果（如合格率、发现的不合格样品信息）之外，还应详细说明监测的背景和目的、监测计划的制定依据、监测范围内的食品类别和样品来源、所采用的分析方法和判定依据、对监测结果的风险评估以及基于风险评估提出的监管建议等。

5.食品中生物性危害的监测通常关注哪些指标（）

A.重金属含量和农药残留

B.微生物数量和致病性

C.食品添加剂种类和含量

D.食品的感官性状

答案：B

解析：生物性危害是指食品中可能存在的导致食源性疾病或健康损害的微生物（如细菌、病毒、寄生虫等）及其毒素。因此，食品中生物性危害的监测主要关注样品中的微生物总数、特定病原体检出情况以及相关毒素的含量等指标。重金属、农药残留属于化学危害，食品添加剂是化学物质，感官性状是物理或综合评价，不属于生物性危害监测的核心指标。

6.食品安全风险监测的数据分析主要目的是（）

A.确定具体食品的质量等级

B.评估特定食品批次的安全风险

C.发现食品中普遍存在的安全隐患和趋势

D.为消费者提供购物指南

答案：C

解析：食品安全风险监测通过收集大量样本数据，其数据分析的主要目的在于揭示食品总体安全状况，识别普遍存在的安全隐患、污染热点区域或趋势、评估不同食品类别或来源的风险水平，为制定和完善食品安全标准、开展风险预警和采取控制措施提供科学依据。虽然也可能涉及评估特定批次风险，但更侧重于宏观层面的发现和趋势分析。

7.参与食品安全风险监测的人员应具备什么基本条件（）

A.必须是食品生产商

B.具备相应的专业知识、技能和资质

C.必须是消费者

D.只需了解基本食品安全常识

答案：B

解析：食品安全风险监测是一项专业性很强的工作，参与监测的人员，无论是样品采集人员、实验室分析人员还是数据管理人员，都应具备与所从事工作相适应的食品安全、微生物学、化学、统计学等相关领域的专业知识、熟练的操作技能以及相应的上岗资质或资格认证，确保监测工作的规范性和数据的准确性。

8.食品安全风险监测结果超过标准限值时，通常采取的措施是（）

A.立即召回所有相关食品

B.仅对超标样品进行复检

C.进行风险评估，并根据风险评估结果采取相应的控制措施

D.公开点名批评生产商

答案：C

解析：当食品安全风险监测结果超过标准限值时，首先需要进行科学的风险评估，分析超标物质的来源、污染程度、对人体健康可能产生的危害以及发生的概率等因素，综合判断风险的大小。然后，根据风险评估的结果，由监管部门决定采取相应的控制措施，这些措施可能包括但不限于：要求企业召回产品、加强源头管控、责令整改、暂停生产销售等，采取的措施应与风险程度相匹配。

9.食品安全风险监测报告的发布应遵循的原则是（）

A.尽可能快地发布，即使信息不完整

B.仅向政府内部部门发布

C