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2025年《食品安全添加剂》知识考试题库及答案解析

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一、选择题

1.食品安全添加剂使用时，以下哪种情况是允许的？（）

A.超过标准规定的最大使用量

B.使用未经批准的添加剂

C.在禁止使用的食品类别中添加

D.按照标准规定使用

答案：D

解析：食品安全添加剂必须按照标准规定的范围和使用量使用，超过标准规定或使用未经批准的添加剂，以及在禁止使用的食品类别中添加都是不允许的，这些行为都会对食品安全构成隐患。

2.食品安全添加剂的标识应包含哪些信息？（）

A.添加剂名称

B.使用量

C.生产厂家

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全添加剂的标识应清晰、完整，包括添加剂名称、使用量、生产厂家等信息，以便消费者和监管人员识别和使用。

3.以下哪种物质不属于食品安全添加剂？（）

A.柠檬酸

B.赤藓糖醇

C.三聚氰胺

D.山梨酸钾

答案：C

解析：三聚氰胺不属于食品安全添加剂，它是一种工业化学品，对人体健康有害，严禁在食品中添加。柠檬酸、赤藓糖醇和山梨酸钾都是常见的食品安全添加剂。

4.食品安全添加剂的使用应符合什么原则？（）

A.尽量不用

B.必要时使用

C.限量使用

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全添加剂的使用应遵循尽量不用、必要时使用、限量使用等原则，以减少对健康的影响，确保食品安全。

5.食品安全添加剂的审批机构是什么？（）

A.市场监督管理局

B.农业农村部

C.国家卫生健康委员会

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全添加剂的审批机构包括市场监督管理局、农业农村部和国家卫生健康委员会，这些机构共同负责食品安全添加剂的审批和管理。

6.食品安全添加剂的检测方法有哪些？（）

A.化学分析法

B.微生物分析法

C.气相色谱法

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全添加剂的检测方法包括化学分析法、微生物分析法、气相色谱法等多种方法，这些方法可以用于检测食品中添加剂的含量和种类。

7.食品安全添加剂的标签应使用什么语言？（）

A.汉语

B.当地语言

C.汉语和当地语言

D.以上都可以

答案：C

解析：食品安全添加剂的标签应使用汉语和当地语言，以便不同国家和地区的消费者都能理解标签内容。

8.食品安全添加剂的储存应注意什么？（）

A.避光

B.防潮

C.低温

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全添加剂的储存应注意避光、防潮、低温，以防止添加剂变质或失效，确保其安全性。

9.食品安全添加剂的复配使用应符合什么规定？（）

A.不得增加毒性

B.不得降低效果

C.不得产生不良反应

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全添加剂的复配使用应符合不得增加毒性、不得降低效果、不得产生不良反应等规定，以确保复配后的添加剂仍然安全有效。

10.食品安全添加剂的监管职责由哪个部门负责？（）

A.市场监督管理局

B.农业农村部

C.国家卫生健康委员会

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全添加剂的监管职责由市场监督管理局、农业农村部和国家卫生健康委员会共同负责，这些部门共同监督食品安全添加剂的生产、使用和销售，确保食品安全。

11.食品安全添加剂的目的是什么？（）

A.改善食品感官特性

B.防止食品腐败变质

C.增加食品营养价值

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全添加剂的目的包括改善食品感官特性、防止食品腐败变质、增加食品营养价值等，这些目的都是为了确保食品的安全性和适口性，满足消费者的需求。

12.食品安全添加剂的分类有哪些？（）

A.按功能分类

B.按来源分类

C.按毒性分类

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全添加剂的分类包括按功能分类、按来源分类、按毒性分类等，这些分类方法可以帮助人们更好地理解和管理食品安全添加剂。

13.食品安全添加剂的限量使用是指什么？（）

A.最低使用量

B.最高使用量

C.推荐使用量

D.任意使用量

答案：B

解析：食品安全添加剂的限量使用是指最高使用量，即添加剂在食品中的使用量不得超过标准规定的限值，以防止对健康造成不良影响。

14.食品安全添加剂的标识应使用什么颜色？（）

A.红色

B.黄色

C.蓝色

D.绿色

答案：D

解析：食品安全添加剂的标识应使用绿色，因为绿色通常与安全、健康相关联，可以提醒消费者注意食品安全。

15.食品安全添加剂的检测周期是多久？（）

A.每月一次

B.每季度一次

C.每半年一次

D.每年一次

答案：D

解析：食品安全添加剂的检测周期通常是每年一次，这样可以及时发现和纠正食品安全问题，确保食品安全。

16.食品安全添加剂的复配使用