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2025年《食品安全风险评估程序》知识考试题库及答案解析

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一、选择题

1.食品安全风险评估程序的首要步骤是（）

A.风险描述

B.暴露评估

C.风险特征描述

D.风险管理建议

答案：A

解析：食品安全风险评估程序按照风险描述、暴露评估、风险特征描述、风险管理建议的顺序进行。风险描述是评估的基础，需要详细描述食品中存在的特定危害及其特征，为后续步骤提供依据。

2.在食品安全风险评估中，暴露评估主要关注的是（）

A.食品中危害物的含量

B.消费者对食品的摄入量

C.食品生产工艺

D.食品储存条件

答案：B

解析：暴露评估主要关注消费者通过食用食品对危害物的摄入量，这是评估危害物对人体健康影响的关键因素。食品中危害物的含量、生产工艺和储存条件虽然重要，但不是暴露评估的主要内容。

3.风险特征描述的主要目的是（）

A.确定危害物的来源

B.评估危害物对人体健康的风险

C.制定风险控制措施

D.描述食品的感官特性

答案：B

解析：风险特征描述是食品安全风险评估的核心步骤，其主要目的是综合前面的风险描述和暴露评估，评估危害物对人体健康的风险，为风险管理提供科学依据。

4.食品安全风险评估报告中，风险管理建议通常包括（）

A.食品中危害物的限量标准

B.食品生产过程的卫生要求

C.食品标签标识规定

D.食品储存条件建议

答案：A

解析：风险管理建议是食品安全风险评估报告的重要组成部分，通常包括制定食品中危害物的限量标准、加强食品生产过程的监管、改进食品标签标识规定等，旨在降低食品风险，保护消费者健康。

5.食品安全风险评估程序中的专家咨询是指（）

A.政府部门组织专家进行评估

B.企业内部专家对产品进行评估

C.公开征求消费者意见

D.学会组织学术研讨会

答案：A

解析：食品安全风险评估程序中的专家咨询是指政府部门组织相关领域的专家进行风险评估，专家们根据专业知识和经验，对食品中存在的危害物及其风险进行科学评估，为风险管理提供专业建议。

6.食品安全风险评估结果通常用于（）

A.制定食品召回计划

B.修订食品安全标准

C.开展食品安全宣传

D.确定食品市场准入

答案：B

解析：食品安全风险评估结果是制定食品安全标准的重要依据，通过评估危害物对人体健康的风险，可以为制定或修订食品安全标准提供科学依据，确保食品安全。

7.食品安全风险评估程序中，风险描述的主要内容包括（）

A.食品中危害物的种类和含量

B.食品生产工艺

C.食品储存条件

D.消费者摄入量

答案：A

解析：风险描述是食品安全风险评估的基础步骤，其主要内容包括食品中存在的危害物的种类和含量，以及危害物的理化性质、毒理学特性等，为后续的暴露评估和风险特征描述提供依据。

8.暴露评估的主要方法是（）

A.问卷调查

B.实验室检测

C.模型计算

D.现场观察

答案：C

解析：暴露评估主要采用模型计算的方法，通过建立数学模型，估算消费者通过食用食品对危害物的摄入量，这是评估危害物对人体健康风险的关键步骤。

9.食品安全风险评估程序中的不确定性分析是指（）

A.评估结果的不确定性

B.评估方法的不确定性

C.评估数据的不确定性

D.评估结论的不确定性

答案：C

解析：食品安全风险评估程序中的不确定性分析主要关注评估数据的不确定性，由于评估数据往往来源于多种途径，存在一定的误差和不确定性，需要进行不确定性分析，以评估其对评估结果的影响。

10.食品安全风险评估报告的审核是指（）

A.政府部门对评估报告进行审核

B.企业内部对评估报告进行审核

C.学会组织对评估报告进行审核

D.消费者对评估报告进行审核

答案：A

解析：食品安全风险评估报告的审核是指政府部门对评估报告进行审核，审核内容包括评估方法的科学性、评估数据的可靠性、评估结论的合理性等，确保评估报告的科学性和权威性。

11.食品安全风险评估中的“危害识别”步骤主要目的是（）

A.确定食品中特定危害物的存在

B.评估特定危害物对消费者的暴露量

C.评估特定暴露水平对消费者的健康风险

D.确定对特定危害物可接受的暴露限值

答案：A

解析：危害识别是食品安全风险评估的第一步，主要目的是识别出可能存在于食品中的、对人类健康构成危害的物质或因素。这一步骤关注的是“什么”危害可能存在，而不是危害的含量、暴露量或风险程度，也不是设定限值。

12.食品安全风险评估中的“暴露评估”主要依赖于（）

A.对食品中危害物的检测数据

B.对食品生产工艺的分析

C.对消费者饮食习惯的调查

D.对食品安全管理措施的评估

答案：C

解析：暴露评估的核心