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2025年《食品安全管理规范》知识考试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品生产企业应建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作

A.食品采购

B.食品生产

C.食品销售

D.以上都是

答案：D

解析：食品从业人员的健康状况直接关系到食品安全，患有有碍食品安全的疾病的人员，无论是从事采购、生产还是销售环节，都有可能污染食品，危害公众健康。因此，不得从事任何与食品相关的工作。

2.食品生产企业的生产设备、设施应当符合食品安全标准，并有（）记录

A.清洁

B.维修

C.校准

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产设备、设施的清洁、维修和校准都是保证食品生产过程符合食品安全标准的重要环节。清洁记录可以确保设备在生产过程中不污染食品；维修记录可以保证设备的正常运行，避免因设备故障导致的安全问题；校准记录可以确保设备测量的准确性，保证生产过程的控制符合要求。

3.食品生产企业应当建立食品召回制度，对召回的食品应当（）处理

A.销毁

B.返工

C.重新销售

D.报告

答案：A

解析：食品召回的目的是防止不合格食品流入市场，危害消费者健康。召回的食品存在安全风险，不能进行返工或重新销售，应当进行销毁处理，以防止食品安全事故的发生。

4.食品生产企业在生产过程中应当对食品接触面进行清洁和消毒，清洁和消毒的程序应当有（）文件记录

A.书面

B.电子

C.口头

D.以上都是

答案：A

解析：食品接触面的清洁和消毒是食品生产过程中的重要环节，必须严格按照程序进行，并保留书面记录。书面记录可以清晰、准确地反映操作过程，便于追溯和检查，也是证明食品生产过程符合食品安全要求的重要证据。

5.食品生产企业应当建立食品留样制度，每批食品应当留样不少于（）个月

A.1

B.2

C.3

D.6

答案：C

解析：食品留样是为了在发生食品安全事故时，能够及时对相关食品进行检验，查明事故原因。留样时间应当足够长，以便有足够的时间进行检验和追溯。通常情况下，每批食品留样不少于3个月，可以满足大多数食品安全事故的调查需求。

6.食品生产企业应当对食品生产过程进行控制，确保食品生产过程的（）符合食品安全要求

A.各个环节

B.关键控制点

C.整体流程

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产过程是一个复杂的系统，涉及多个环节和流程。为了确保食品安全，需要对整个生产过程进行控制，包括各个环节、关键控制点和整体流程，确保每一个环节都符合食品安全要求。

7.食品生产企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全管理情况进行自查，自查结果应当有（）记录

A.书面

B.电子

C.口头

D.以上都是

答案：A

解析：食品安全自查是食品生产企业自我监督的重要手段，可以帮助企业发现食品安全管理中存在的问题，并及时进行整改。自查结果应当有书面记录，以便企业进行跟踪和改进，也是监管部门进行监督检查的重要依据。

8.食品生产企业应当建立食品安全培训制度，对从业人员进行食品安全知识培训，培训内容应当包括（）等方面

A.食品安全法律法规

B.食品安全标准

C.食品安全操作规程

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全培训是提高从业人员食品安全意识和操作技能的重要途径。培训内容应当全面，包括食品安全法律法规、食品安全标准和食品安全操作规程等方面，确保从业人员具备必要的食品安全知识和技能。

9.食品生产企业应当建立食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的处理程序和责任人员，应急预案应当（）进行演练

A.定期

B.不定期

C.根据需要

D.以上都是

答案：A

解析：食品安全事故应急预案是应对食品安全事故的重要工具，必须确保其有效性。定期进行演练可以帮助企业熟悉应急预案，提高应对食品安全事故的能力，确保在发生事故时能够迅速、有效地进行处置。

10.食品生产企业应当建立食品安全信息管理制度，及时收集、整理和分析食品安全信息，并（）进行通报

A.定期

B.不定期

C.根据需要

D.以上都是

答案：A

解析：食品安全信息管理是食品生产企业进行食品安全风险控制的重要手段。企业应当建立完善的信息管理制度，及时收集、整理和分析食品安全信息，并定期进行通报，以便及时发现问题，采取相应的控制措施，防止食品安全事故的发生。

11.食品生产企业采购食品原料时，应当查验供货者的（）证明文件

A.资质

B.健康状况

C.生产记录

D.以上都是

答案：A

解析：为了确保采购的食品原料符合食品安全要求，食品生产企业应当对供货者进行资质审核，查验其具备合法生产经营食品的资质证明文