油脂碘值测定方法.pptxVIP

油脂化学常数的测定（一）酸值的测定（二）碘值的测定（三）皂化脂的测定（四）不皂化物的测定

油脂化学常数的测定

(二)碘值的测定碘值亦称碘价，是指每100g油脂，在一定条件下吸收碘的克数。1.测定意义（1）碘值是油脂最重要的化学指标，是表示油脂中不饱和脂肪酸含量多少的指标。碘值愈高，油脂不饱和脂肪酸含量愈高。（2）各种油脂都有各自的组成和不饱和脂肪酸的含量。所以，测定碘值，可以预先对油脂的质量及适合某种用途作出评价。

(二)碘值的测定1.测定意义按碘值的大小，将油脂分为三类：干性油：碘值在130以上，如桐油。半干性油：碘值在100一130之间，如文冠果油。不干性油：碘值在100以下，如橄榄油。

油桐

文冠果文冠果是我国特有的一种优良木本食用油料树种。文冠果种子含油率为30％-36％，种仁含油率为55％—67％。其中不饱和脂肪酸中的油酸占52.8％-53.3％，亚油酸占37.8％—39.4％，易被人体消化吸收。

(二)碘值的测定1.测定方法:韦氏测定法（１）原理根据油脂中不饱和脂肪酸甘油酯所含双健能与卤素发生加成反应的性质，在一定量的油脂中加入过量的韦氏溶液，反应一定时间后，用标准浓度的Na2S2O3溶液滴定剩余的韦氏溶液来计算被吸收的碘量。

(二)碘值的测定1.测定方法:韦氏测定法（２）仪器：250ml碘价瓶，1000m1容量瓶，50ml滴定管（３）试剂：a、韦氏溶液(Icl)b、0.1ＮNa2S2O3标准溶液c、15%KI溶液d、0.5%淀粉指示剂e、CCL4（溶液）

(二)碘值的测定1.测定方法:韦氏测定法（3）测定步骤a、在碘瓶中，准确称取菜油试样0.2~0.3g（准确至０.2mg），加入２０mlCCL4，使油溶解．b、用吸管加入韦氏溶液25ml，塞好玻塞（用玻塞上的ＫI溶液涂封）摇匀后放置暗处３０分钟．（２５℃＋５℃）c、反应后，迅速加入15%20mlKＩ溶液，及100ml蒸馏水

(二)碘值的测定1.测定方法:韦氏测定法（3）测定步骤d、立即用标准Na2S2O3溶液滴定，（充分摇动），至浅黄时，加入淀粉溶液10滴(此时溶液变兰)再继续滴定至兰色消失为止，记录Na2S2O3标准溶液用量Ｖ１Na2S2O3e、做空白试验，记录Ｖ２Na2S2O3（除不加油样外，其它步骤与试剂同上

(二)碘值的测定1.测定方法:韦氏测定法（3）测定步骤结果计算：