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西点培训核心理论测试题带解析.docx

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    西点培训核心理论测试题

    一、单项选择题（共15题，每题3分，满分45分）

    1. 制作法式长棍面包时，面团揉制需达到的阶段是（）

    A.扩展阶段B.完全扩展阶段C.初级扩展阶段D.未扩展阶段

    2. 下列哪种糖在西点制作中能增加产品保湿性，延长保质期（）

    A.白砂糖B.红糖C.麦芽糖D.葡萄糖

    3. 制作卡仕达酱时，为防止蛋液凝固结块，需采用的操作是（）

    A.直接将蛋液倒入沸牛奶中B.牛奶煮沸后冷却再加入蛋液

    C.蛋液与糖混合后逐步加入热牛奶并不断搅拌D.先将牛奶与面粉混合再加入蛋液

    4. 西点中使用的“无水黄油”，其

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