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西点培训核心理论模拟卷及答案.docx

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    西点培训核心理论模拟卷

    （满分100分，考试时间90分钟，适用于西点培训课程中期检验，侧重核心理论与基础实操结合能力）

    一、单项选择题（共15题，每题2分，满分30分）

    1. 制作基础戚风蛋糕，面粉与鸡蛋的最佳配比（按重量）是（）

    A.1:1B.1:2C.2:1D.1:3

    2. 下列哪种操作会导致黄油曲奇“口感发硬”（）

    A.黄油未充分软化B.白砂糖用量过多C.烘烤温度过低D.面团冷藏时间过长

    3. 家用烤箱制作蛋挞，蛋挞液倒入蛋挞皮的最佳量是（）

    A.蛋挞皮容量的1/2B.蛋挞皮容量的2/3C.蛋挞皮

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