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西点培训基础理论测试卷及解析.docx

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    西点培训基础理论测试卷

    （满分100分，考试时间60分钟，适用于西点培训入门阶段，侧重基础理论与实操应用）

    一、单项选择题（共12题，每题3分，满分36分）

    1. 下列哪种面粉最适合制作基础戚风蛋糕，能保证蛋糕蓬松口感（）

    A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉

    2. 家用烤箱制作黄油曲奇，最合适的烘烤温度与时间是（）

    A.150℃，25-30分钟B.180℃，10-15分钟C.200℃，8-10分钟D.120℃，30-35分钟

    3. 制作蛋挞液时，鸡蛋与牛奶的合理配比（按重量）是（）

    A.1:1B

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