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西点培训结业理论测试卷及答案.docx

西点培训结业理论测试卷及答案.docx

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    西点培训结业理论测试卷

    满分：100分考试时间：90分钟

    一、单项选择题（共15题，每题3分，满分45分）

    1. 结业考核中，制作基础戚风蛋糕，面粉与鸡蛋的常见比例是（）

    A.1:1B.1:2C.2:1D.1:3

    2. 下列哪种操作能有效避免制作曲奇饼干时出现“纹路消失”（）

    A.黄油打发至液态B.面糊装入裱花袋后冷藏15分钟再挤压

    C.面粉过筛后一次性加入D.烘烤温度设定为200℃

    3. 结业考核中，判断面包“二次发酵完成”的简易方法是（）

    A.面团体积变为原来的1.5倍B.面团表面光滑有光泽

    C.

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