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2025年《食品生产卫生规范》知识考试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品生产过程中，用于接触食品的设备表面应（）

A.使用易腐蚀材料制造

B.定期清洁和消毒

C.刷漆防止生锈

D.允许有油污积聚

答案：B

解析：食品生产设备表面直接接触食品，必须保持清洁卫生，防止污染食品。定期清洁和消毒是确保设备表面卫生的关键措施，可以有效去除污垢、细菌和其他有害物质。使用易腐蚀材料、刷漆防止生锈或允许有油污积聚都无法保证食品生产过程的卫生安全。

2.食品生产人员进入车间前应（）

A.汗手触摸头发

B.洗手并佩戴口罩

C.直接进入车间

D.先戴手套再洗手

答案：B

解析：食品生产人员进入车间前必须保持手部清洁，洗手并佩戴口罩可以防止手部细菌和头发等异物污染食品。汗手触摸头发会增加污染风险，直接进入车间和先戴手套再洗手都无法有效防止污染。

3.食品生产车间内的温度应控制在（）

A.15℃-25℃

B.25℃-35℃

C.10℃-20℃

D.20℃-30℃

答案：A

解析：适宜的温度有利于控制微生物生长，食品生产车间内的温度应控制在15℃-25℃之间，这个温度范围可以有效抑制大多数微生物的生长繁殖，确保食品生产过程的卫生安全。

4.食品生产过程中使用的清洁剂应（）

A.与消毒剂混合使用

B.选择对人体无害的

C.允许有残留

D.使用强酸强碱

答案：B

解析：食品生产过程中使用的清洁剂必须选择对人体无害的，以确保食品生产过程的卫生安全。与消毒剂混合使用可能产生有害物质，允许有残留和使用强酸强碱都会对食品和人体造成危害。

5.食品生产过程中发现原料不合格应（）

A.继续使用

B.立即废弃

C.加工后使用

D.减少用量

答案：B

解析：食品生产过程中发现原料不合格必须立即废弃，以确保食品生产过程的卫生安全。继续使用、加工后使用或减少用量都会增加食品污染的风险，对消费者健康造成危害。

6.食品生产过程中使用的包装材料应（）

A.与食品直接接触

B.允许有异味

C.使用回收材料

D.不需检验

答案：A

解析：食品生产过程中使用的包装材料应与食品直接接触，并确保其符合卫生要求。允许有异味、使用回收材料或不需要检验的包装材料都会对食品造成污染，影响食品质量。

7.食品生产过程中产生的废水应（）

A.直接排放

B.经处理达标后排放

C.掺入饮用水源

D.埋入地下

答案：B

解析：食品生产过程中产生的废水必须经处理达标后排放，以确保环境保护和食品生产过程的卫生安全。直接排放、掺入饮用水源或埋入地下都会对环境和人体健康造成危害。

8.食品生产过程中使用的设备应（）

A.定期检查和维护

B.允许有轻微故障

C.不需清洁

D.使用后即丢弃

答案：A

解析：食品生产过程中使用的设备必须定期检查和维护，以确保设备的正常运行和食品生产过程的卫生安全。允许有轻微故障、不需要清洁或使用后即丢弃都会影响设备的性能和食品质量。

9.食品生产过程中发现员工生病应（）

A.继续工作

B.立即隔离治疗

C.让同事照顾

D.继续生产

答案：B

解析：食品生产过程中发现员工生病必须立即隔离治疗，以确保食品生产过程的卫生安全。继续工作、让同事照顾或继续生产都会增加食品污染的风险，对消费者健康造成危害。

10.食品生产过程中使用的消毒剂应（）

A.随意选择

B.按照说明使用

C.允许有残留

D.不需稀释

答案：B

解析：食品生产过程中使用的消毒剂必须按照说明使用，以确保消毒效果和食品生产过程的卫生安全。随意选择、允许有残留或不需稀释的消毒剂使用方式都会影响消毒效果，甚至对食品和人体造成危害。

11.食品生产人员的工作服应（）

A.与个人服装混放

B.保持清洁无污渍

C.允许佩戴过多饰品

D.使用破损的衣物

答案：B

解析：食品生产人员的工作服应保持清洁无污渍，以防止污染食品。工作服应与个人服装分开存放，避免交叉污染。不允许佩戴过多饰品，因为饰品可能隐藏微生物或掉落污染食品。工作服应完好无损，破损的衣物会增加污染风险。

12.食品生产车间内的相对湿度应控制在（）

A.30%-40%

B.40%-50%

C.50%-60%

D.60%-70%

答案：C

解析：适宜的相对湿度有利于控制微生物生长和防止设备腐蚀，食品生产车间内的相对湿度应控制在50%-60%之间。这个湿度范围可以有效抑制大多数微生物的生长繁殖，并保持设备和环境的稳定。

13.食品生产过程中使用的工具应（）

A.生锈后继续使用

B.定期清洗消毒

C.与清洁剂一起存放

D.使用后立即丢弃

答案：B

解析：食品生产