餐饮服务员酒水推荐手册（标准版）.docVIP

餐饮服务员酒水推荐手册（标准版）

第1章酒水基础知识

1.1酒水分类概述

1.2葡萄酒基础知识

1.3白酒基础知识

1.4黄酒基础知识

1.5啤酒基础知识

1.6调味酒与鸡尾酒基础知识

第2章红葡萄酒品鉴与推荐

2.1红葡萄酒品种介绍

2.2红葡萄酒风味特点

2.3红葡萄酒侍酒技巧

2.4红葡萄酒搭配菜品推荐

2.5热门红葡萄酒品牌介绍

第3章白葡萄酒品鉴与推荐

3.1白葡萄酒品种介绍

3.2白葡萄酒风味特点

3.3白葡萄酒侍酒技巧

3.4白葡萄酒搭配菜品推荐

3.5热门白葡萄酒品牌介绍

第4章葡萄酒存储与保鲜

4.1葡萄酒存储环境要求

4.2瓶装葡萄酒保鲜方法

4.3桶装葡萄酒保鲜方法

4.4葡萄酒开瓶后的保存技巧

第5章白酒品鉴与推荐

5.1白酒品种分类介绍

5.2白酒风味特点解析

5.3白酒品鉴方法与技巧

5.4白酒搭配菜品推荐

5.5热门白酒品牌介绍

第6章黄酒品鉴与推荐

6.1黄酒品种分类介绍

6.2黄酒风味特点解析

6.3黄酒品鉴方法与技巧

6.4黄酒搭配菜品推荐

6.5热门黄酒品牌介绍

第7章啤酒品鉴与推荐

7.1啤酒品种分类介绍

7.2啤酒风味特点解析

7.3啤酒品鉴方法与技巧

7.4啤酒搭配菜品推荐

7.5热门啤酒品牌介绍

第8章调味酒与鸡尾酒品鉴

8.1调味酒种类与特点

8.2鸡尾酒基本制作方法

8.3经典鸡尾酒配方介绍

8.4鸡尾酒品鉴方法与技巧

8.5热门鸡尾酒品牌介绍

第9章酒水销售技巧与服务流程

9.1酒水销售沟通技巧

9.2客户需求分析方法

9.3酒水推荐话术训练

9.4酒水服务流程规范

9.5常见酒水销售问题处理

第10章酒水成本控制与库存管理

10.1酒水成本核算方法

10.2酒水销售数据分析

10.3酒水库存管理技巧

10.4酒水损耗预防措施

10.5酒水采购与供应商管理

第11章酒水服务礼仪与规范

11.1酒水服务仪态要求

11.2酒水服务沟通规范

11.3酒水服务突发事件处理

11.4酒水服务投诉处理技巧

11.5酒水服务标准化流程

第12章酒水文化推广与培训

12.1酒水文化基础知识

12.2酒水文化推广策略

12.3酒水服务人员培训内容

12.4酒水文化培训方法与技巧

12.5酒水文化推广活动策划

餐饮服务员酒水推荐手册（标准版）

第1章酒水基础知识

1.1酒水分类概述

酒水按照酿造方式和酒精含量分类，主要分为发酵酒、蒸馏酒和配制酒三大类。发酵酒如啤酒、葡萄酒、黄酒，酒精含量较低；蒸馏酒如白酒、威士忌，酒精含量较高；配制酒如鸡尾酒、利口酒，由基酒加调味料制成。

-发酵酒通过酵母发酵产生酒精，口感多样，如葡萄酒的果香和啤酒的麦芽香。

-蒸馏酒经过蒸馏提纯酒精，酒体强劲，如白酒的浓香和威士忌的烟熏味。

-配制酒风味灵活，鸡尾酒可通过比例调和出不同口感，如曼哈顿的干邑和甜酒搭配。

1.2葡萄酒基础知识

葡萄酒分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒，按颜色分类；按酒精度分为干型、半干型、甜型。红葡萄酒需醒酒，白葡萄酒冷藏，桃红葡萄酒即饮最佳。

-红葡萄酒选用黑葡萄酿制，酒体饱满，如赤霞珠含单宁较高，适合陈年。

-白葡萄酒用白葡萄酿制，清爽提神，如长相思酸度较高，适合搭配海鲜。

-桃红葡萄酒颜色浅，酒精度适中，适合春夏饮用，如普罗塞克起泡酒可冷藏后即饮。

-干型葡萄酒残糖低于4克/升，半干型在4-12克/升，甜型高于12克/升，需根据菜品选择。

1.3白酒基础知识

白酒分为固态法、液态法和半固态法酿造，以高粱、小麦等为主要原料，香气分为酱香、浓香、清香等。

-固态法白酒用陶坛储存，如茅台酱香型，需陈放3年以上，口感醇厚。

-液态法白酒采用串香技术，成本较低，如清香型汾酒，适合新酒饮用。

-半固态法白酒介于两者之间，如泸州老窖浓香型，发酵周期1个月左右。

-白酒酒精度通常在38度以上，50度是常见标准度数，60度以上为高度酒，适合加热饮用。

1.4黄酒基础知识

黄酒以糯米、黍米等酿制，分为浊黄酒、清黄酒和香黄酒，酒精度较低，富含氨基酸。

-浊黄酒如绍兴元红酒，未过滤，口感醇厚，适合搭配海鲜。

-清黄酒如花雕酒，过滤后清澈，可放凉饮用，适合冬季热饮。

-香黄酒如善酿酒，用陈年酒代替水发酵，酒香浓郁，适合宴请。

-黄酒最佳储存温度在10℃左右，避免阳光直射，可存放数十年。

1.5啤酒基础知识

啤酒按颜色分为浅色、深色和黑色，按气泡分为普通、生啤和酸啤，酒精度通常在3-10度。

-浅色啤酒如青岛啤酒，