超市生鲜经营管理课件：面包的种类与特性.pptx

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面包的种类与特性

面包的定义以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

面包的分类材料占比制作工序面粉、糖、黄油、奶粉、鸡蛋、水、盐等发酵、分割、成形、醒发、焙烤、冷却

1.按材料分类主食面包酥油面包花色面包调理面包

主食面包主食面包：即当作主食来消费的。配方特征：油和糖的比例较低。根据国际上主食面包的惯例，以面粉量作基数计算，糖用量一般不超过10%，油脂低于6%。主要代表：平项或弧顶枕形面包、大圆形面包、法式面包。

吐司是英文toast的音译，粤语广东话叫多士，实际上就是用长方形带盖或不

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