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2024年餐饮类“食品安全及质量管理员”知识考试题库(附含答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全及质量管理员的主要职责是什么？()

A.监督餐饮服务过程

B.制定食品安全标准

C.处理食品安全事故

D.以上都是

2.以下哪项不属于食品原料采购的要求？()

A.采购新鲜、无污染的原料

B.检查原料的保质期和产地

C.直接从农民手中购买

D.确保原料来源可靠

3.在餐饮服务中，以下哪项行为可能导致食源性疾病的发生？()

A.定期清洗消毒餐具

B.食材生熟分开处理

C.食品在室温下长时间存放

D.食品加工过程保持清洁

4.食品安全事故发生后，应立即采取哪些措施？()

A.报告相关部门，隔离病患

B.继续提供服务，观察情况

C.隐瞒事故，自行处理

D.仅对受影响顾客进行补偿

5.餐饮服务人员应具备哪些基本条件？()

A.健康状况良好，无传染性疾病

B.具备一定的烹饪技能

C.熟悉食品安全法律法规

D.以上都是

6.食品加工过程中，以下哪种行为是正确的？()

A.使用同一把刀切割生熟食物

B.食材加工后直接放置在操作台上

C.定期清洗消毒刀具和砧板

D.食材加工过程中不停交谈

7.餐饮服务场所应如何保持卫生？()

A.定期清理垃圾，保持通风

B.食品加工区域禁止吸烟

C.顾客用餐区域禁止宠物进入

D.以上都是

8.以下哪种食品添加剂对人体健康影响较小？()

A.硝酸盐

B.防腐剂

C.营养强化剂

D.食品色素

9.食品安全事故的调查处理原则是什么？()

A.及时、准确、公开

B.责任追究，赔偿损失

C.预防为主，综合治理

D.以上都是

10.餐饮服务场所的布局应符合哪些要求？()

A.食品加工区域与顾客用餐区域分开

B.食品加工区域保持清洁卫生

C.仓库与食品加工区域相邻

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.餐饮服务场所的卫生管理应包括哪些方面？()

A.食品加工区域的清洁卫生

B.餐具的清洗消毒

C.顾客用餐区域的清洁

D.仓库和办公区域的清洁

12.以下哪些行为可能会导致食源性疾病的发生？()

A.食品原料未经清洗直接使用

B.食品加工过程中交叉污染

C.食品在室温下存放过久

D.食品加工人员患有传染性疾病

13.食品安全事故调查处理过程中，以下哪些是正确的做法？()

A.及时报告相关部门

B.保护现场，防止证据被破坏

C.对病患进行隔离治疗

D.公开透明地处理事故

14.餐饮服务人员应具备哪些食品安全知识？()

A.食品安全法律法规

B.食品原料的储存和加工要求

C.食源性疾病的基本知识

D.食品添加剂的使用规范

15.以下哪些措施有助于预防食源性疾病的发生？()

A.食品原料的源头质量控制

B.食品加工过程中的卫生操作

C.食品储存条件的控制

D.食品加工人员的健康检查

三、填空题(共5题)

16.食品安全及质量管理员应定期接受食品安全知识的培训，以保证其具备必要的__。

17.在餐饮服务过程中，防止交叉污染的措施包括__、__、__。

18.__是食品中常见的天然色素，通常用于食品的着色。

19.餐饮服务场所的仓库应保持干燥、通风，并远离__。

20.食品添加剂的使用必须遵循__原则，确保食品安全。

四、判断题(共5题)

21.食品安全及质量管理员不需要具备食品加工技能。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂可以无限量地添加到食品中。()

A.正确B.错误

23.餐饮服务场所的员工可以穿着便服上班。()

A.正确B.错误

24.食品在储存过程中，温度越低，保质期越长。()

A.正确B.错误

25.食品安全事故发生后，可以不报告上级部门。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简要说明餐饮服务场所食品安全事故应急预案的主要内容。

27.在食品加工过程中，如何防止生熟食品交叉污染？

28.如何确保餐饮服务场所的食品添加剂使用符合安全标准？

29.食品安全及质量管理员在餐饮服务场所的主要职责是什么？

30.餐饮服务场所如何进行食品安全培训？

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