2024年餐饮服务食品安全管理人员业务知识考核试题C卷 含答案.docxVIP

2024年餐饮服务食品安全管理人员业务知识考核试题C卷含答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.餐饮服务食品安全管理人员应掌握哪些食品安全法律法规知识？()

A.食品安全法

B.食品安全法实施条例

C.食品安全国家标准

D.以上都是

2.以下哪种行为不属于食品安全违法行为？()

A.使用过期食品原料

B.擅自添加食品添加剂

C.食品容器清洁消毒

D.食品加工操作不规范

3.食品中农药残留的限量标准是由谁制定的？()

A.食品安全监管部门

B.食品行业协会

C.国家卫生部门

D.国家标准委员会

4.餐饮服务提供者应如何确保食品原料的采购安全？()

A.采购无标签食品

B.采购来源不明的食品

C.采购有质量检验报告的食品

D.采购价格最低的食品

5.餐饮服务操作过程中，下列哪项措施不属于防止交叉污染？()

A.使用专用的工具和容器

B.食品与原料分开存放

C.禁止直接在操作台上切割生熟食品

D.食品加工人员穿工作服

6.餐饮服务提供者发现食品安全事故应如何处理？()

A.立即停止供应问题食品

B.隐瞒事故情况

C.等待消费者发现后处理

D.自行处理不报告

7.以下哪种食品添加剂是禁止使用的？()

A.糖

B.盐

C.亚硝酸钠

D.食用油

8.餐饮服务食品安全管理人员应定期参加哪些培训？()

A.食品安全法律法规培训

B.食品安全操作规范培训

C.食品安全事故处理培训

D.以上都是

9.餐饮服务提供者应如何确保食品加工操作场所的卫生？()

A.定期清理垃圾，保持清洁

B.食品加工人员不穿戴工作服

C.允许非食品加工人员进入操作区域

D.食品加工工具不定期消毒

10.餐饮服务食品安全管理人员在发现食品安全隐患时应采取哪些措施？()

A.忽略隐患，继续工作

B.采取措施消除隐患，并报告上级

C.隐瞒隐患，不采取任何措施

D.等待消费者反映问题

二、多选题(共5题)

11.餐饮服务操作中，以下哪些行为可能引起食品污染？()

A.食品加工操作人员不穿戴清洁的工作服

B.食品原料存放不当，生熟食品混放

C.食品加工工具未定期清洁消毒

D.食品加工场所内存在害虫活动

12.餐饮服务提供者在采购食品原料时，应当遵守以下哪些规定？()

A.采购具有合法生产资质的食品原料

B.采购有质量检验报告的食品原料

C.不得采购来源不明或质量不合格的食品原料

D.优先采购价格最低的食品原料

13.以下哪些属于食品添加剂？()

A.糖

B.盐

C.硝酸钾

D.食用油

14.餐饮服务提供者应如何保障顾客的饮食安全？()

A.建立健全食品安全管理制度

B.定期对食品加工人员进行培训

C.保持食品加工场所卫生整洁

D.严格遵循食品安全法律法规

15.餐饮服务提供者在发生食品安全事故后，应采取哪些应急措施？()

A.立即停止供应问题食品

B.保护现场，防止事故扩大

C.停止生产经营活动

D.及时向有关部门报告

三、填空题(共5题)

16.餐饮服务食品安全管理人员应当掌握《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规的基本知识。

17.餐饮服务提供者应建立食品原料采购、加工、储存、销售等环节的食品安全管理制度。

18.餐饮服务提供者应当对食品加工人员进行食品安全知识和操作技能的培训。

19.餐饮服务提供者应定期对食品加工场所进行清洁消毒，确保环境卫生。

20.餐饮服务提供者在发生食品安全事故时，应立即停止供应问题食品，并采取控制措施，防止事故扩大。

四、判断题(共5题)

21.餐饮服务提供者可以将过期食品进行再加工后继续供应。()

A.正确B.错误

22.餐饮服务人员在进行食品加工操作时，可以不穿戴工作服。()

A.正确B.错误

23.餐饮服务提供者可以不定期对食品加工工具进行清洁消毒。()

A.正确B.错误

24.食品安全管理人员发现食品安全隐患，可以不立即上报。()

A.正确B.错误

25.餐饮服务提供者可以自行决定是否对食品进行检验。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请问餐饮服务提供者应当如何进行食品原料的采购和验收？

27.在餐饮服务过程中，如何防止交