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2024年食品安全管理人员业务知识检测试题附答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理人员在进行食品生产经营活动前，应当向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门备案的是？()

A.食品生产许可

B.食品经营许可

C.食品生产备案

D.食品经营备案

2.下列哪项不是食品生产经营企业应建立和实施的生产过程控制要求？()

A.人员健康管理

B.原辅料采购和验收

C.生产设备维护保养

D.员工宿舍管理

3.食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准，应当立即采取的措施是？()

A.暂停生产、经营

B.报告所在地县级人民政府食品安全监督管理部门

C.通知消费者

D.以上都是

4.下列哪种食品属于特殊食品？()

A.预包装食品

B.饮料

C.食品添加剂

D.婴幼儿配方食品

5.食品生产经营者应当建立和保存的记录，保存期限不少于多少年？()

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

6.食品安全管理人员在进行食品生产经营活动前，应当接受什么样的培训？()

A.职业技能培训

B.食品安全法律法规培训

C.企业内部培训

D.以上都是

7.食品生产者应当对食品中可能含有的污染物进行监测，对污染物进行监测的频率至少是？()

A.每季度一次

B.每半年一次

C.每年一次

D.根据需要

8.食品经营者在食品经营过程中，发现食品不符合食品安全标准，应当立即采取什么措施？()

A.销毁或召回

B.降价销售

C.等待消费者发现

D.继续销售

9.食品生产经营者应当如何确保食品添加剂的合法使用？()

A.随意添加

B.按照国家标准和规定使用

C.不使用任何食品添加剂

D.随意减少使用量

二、多选题(共5题)

10.食品安全管理人员在监督检查中发现以下哪些情况，应当立即报告上级食品安全监督管理部门？()

A.食品生产经营企业存在重大食品安全隐患

B.食品生产经营企业存在违法行为

C.食品生产经营企业擅自改变生产工艺

D.食品生产经营企业员工出现集体中毒

11.食品生产经营企业应当建立以下哪些制度？()

A.食品安全管理制度

B.人员健康管理制度

C.生产过程控制制度

D.食品召回制度

12.以下哪些属于食品添加剂的合法使用范围？()

A.预防食品腐败变质

B.改善食品品质，如色泽、口感等

C.防止食品营养成分损失

D.增加食品的保质期

13.食品生产经营者对食品的包装和标签应当符合以下哪些要求？()

A.标明食品名称、生产日期、保质期等基本信息

B.标明食品生产企业的名称、地址、联系方式等

C.标明食品的营养成分和含量

D.标明食品添加剂的使用情况

14.以下哪些情况属于食品安全事故？()

A.食品中毒

B.食品污染

C.食品腐败变质

D.食品添加剂使用不当

三、填空题(共5题)

15.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，对从业人员进行健康检查，患有（）的，不得从事接触直接入口食品的工作。

16.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，记录和保存食品的（）、进货查验记录、出厂检验记录和销售记录等信息。

17.食品安全管理人员在监督检查中，对不符合食品安全标准的食品，应当要求食品生产经营者立即（）。

18.食品生产经营者应当建立（），记录食品的生产、流通和消费等各环节信息。

19.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当对其生产经营的食品质量负责，不得（）。

四、判断题(共5题)

20.食品安全管理人员在检查过程中，对现场发现的食品安全问题，可以当场作出处罚决定。()

A.正确B.错误

21.食品生产经营者应当对食品添加剂的使用情况进行记录，并保存至食品退市后6个月。()

A.正确B.错误

22.食品标签上的营养成分表，应当根据产品实际情况进行标注。()

A.正确B.错误

23.食品生产企业在生产过程中，可以不进行生产过程控制。()

A.正确B.错误

24.食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准，可以自行决定是否召回。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食品安全管理人员在食品生产