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水产品腌熏干制品制作工岗位职业健康、安全、环保操作规程

文件名称：水产品腌熏干制品制作工岗位职业健康、安全、环保操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于从事水产品腌熏干制品制作工岗位的操作人员。旨在确保操作人员在工作过程中的职业健康、安全及环保，规范操作流程，预防和减少生产事故，提高产品质量，保护环境。通过严格执行本规程，保障操作人员的生命安全和身体健康，促进企业可持续发展。

二、操作前的准备

1.劳动防护用品：操作人员应穿戴符合国家标准的工作服、防护手套、防护眼镜、防滑鞋等劳动防护用品。头发应束起，避免长发进入生产区域。

2.设备检查：操作前应对腌熏干制品生产线上的设备进行检查，确保设备运行正常，无漏电、漏气、漏油等现象。特别是腌制池、熏烤炉、烘干机等关键设备，必须确保其安全可靠。

3.环境要求：生产车间应保持清洁、通风良好，温度和湿度适宜。定期对车间进行消毒，防止细菌滋生。确保生产区域无积水，防止滑倒事故。

4.食品安全：操作前对所使用的原料进行检查，确保无腐烂、变质等情况。对生产工具、容器进行清洗消毒，确保食品安全。

5.原料准备：根据生产计划，提前准备好所需的水产品原料，并进行初步处理，如去鳞、去内脏等。

6.工具准备：准备齐全生产过程中所需的工具，如刀具、砧板、称重器等，并确保其清洁、锋利。

7.环保要求：操作过程中产生的废水、废气、固体废弃物应按照环保要求进行处理，不得随意排放。

8.培训与沟通：操作人员应接受岗前培训，了解本规程及操作流程。操作过程中，如遇问题应及时向上级报告，确保生产顺利进行。

三、操作步骤

1.原料预处理：将水产品原料按照规格和品质进行分类，去除不合格产品。对原料进行初步清洗，去除表面的杂质和污物。

2.腌制：将清洗干净的原料按照配方进行腌制，腌制过程中注意控制腌制液的比例和腌制时间，确保腌料均匀渗透。

3.烟熏：将腌制好的原料放入熏烤炉中，根据产品特点调整烟熏时间和温度，保持烟熏均匀，防止过度熏烤。

4.烘干：将烟熏后的产品进行烘干，控制烘干温度和湿度，避免产品表面烧焦或内部干燥。

5.包装：烘干后的产品冷却至室温，按照标准进行分装，确保包装袋密封良好，防止产品受潮或污染。

6.质量检查：对包装好的产品进行质量检查，包括外观、口感、重量等，确保产品符合质量标准。

7.标签贴附：在产品包装上贴附产品标签，包括产品名称、规格、生产日期、保质期等信息。

8.储存：将合格产品按照规定的储存条件进行储存，避免阳光直射、潮湿和异味。

9.废弃物处理：操作过程中产生的废弃物料，如腌制液、废水、废气和固体废弃物，应按照环保要求进行处理。

10.清洁与消毒：操作结束后，对生产设备、工具和工作区域进行清洁和消毒，为下一班次的生产做好准备。

关键点：

-腌制过程中要注意腌制液的比例和时间，以保证产品口感。

-烟熏和烘干过程中要控制好温度和湿度，避免产品质量受损。

-包装时要确保密封性，防止产品在运输和储存过程中受潮或污染。

-定期对设备进行维护和保养，确保生产线的正常运行。

四、设备状态

1.良好状态分析：

-设备运行平稳，无异常振动和噪音。

-传动部件运行顺畅，无明显的磨损或损坏。

-电气系统工作正常，无漏电、短路现象。

-烟熏炉、烘干机等关键设备温度控制准确，无过热或不足。

-腌制池、传送带等设备表面清洁，无积水或油污。

-安全防护装置齐全有效，如紧急停止按钮、防护罩等。

-设备润滑良好，定期维护保养记录完整。

2.异常状态分析：

-设备出现振动加剧、噪音增大，可能存在轴承磨损或松动。

-电气系统出现火花、异味或异常发热，可能是电路短路或接触不良。

-烟熏炉、烘干机等设备温度控制不稳定，可能存在温控系统故障。

-腌制池、传送带等设备表面出现腐蚀或损坏，可能需要更换或修复。

-安全防护装置失效或缺失，可能导致操作人员受伤。

-设备润滑不足，可能导致部件磨损加剧，缩短设备使用寿命。

-设备维护保养不及时，可能导致设备性能下降，增加故障风险。

在操作过程中，操作人员应密切监控设备状态，一旦发现异常，应立即停止操作，进行排查和维修，确保设备安全运行。同时，应定期对设备进行预防性维护，以减少故障发生，保障生产效率和产品质量。

五、测试与调整

1.测试方法：

-对腌制液的盐度、酸度进行测试，确保符合产品标准。

-使用温度计检查烟熏炉和烘干机的温度是否在设定范围内。

-通过湿度计监控烘干过程中的湿度变化，确保产品干燥均匀。

-使用称重器对产品进行称重，检查重量是否稳定。

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