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手擀牛肉面培训课件

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汇报人：XX

01

课程概述

02

牛肉面基础知识

03

手擀面制作技巧

04

牛肉汤底熬制

05

牛肉面调味与装饰

06

实操演练与考核

目录

课程概述

01

培训目标

学习如何和面、揉面，确保面团达到适宜的韧性和弹性，为制作手擀面打下基础。

掌握面团制作技巧

教授学员如何正确烹饪牛肉和汤底，以及如何将面条与牛肉汤完美结合，制作出地道的牛肉面。

了解牛肉面的烹饪方法

通过实践教学，使学员能够熟练掌握擀面和切面的技巧，保证面条的均匀和口感。

熟练擀面和切面工艺

01

02

03

课程内容概览

学习如何揉制面团、擀面和切面，掌握面团的软硬程度和面条的厚度。

手擀面制作技巧

教授如何选择合适的牛肉部位，以及如何烹饪至恰好的熟度，保持肉质鲜嫩多汁。

牛肉的处理与烹饪

介绍熬制牛肉汤底的步骤，包括选材、调味和火候控制，确保汤底鲜美。

牛肉汤底熬制

学习成果预期

通过课程学习，学员将学会如何制作适合手擀的面团，保证面条的口感和弹性。

掌握基础面团制作

01

学员将通过实践掌握擀面的正确方法，包括擀面杖的使用和面团的延展技巧。

熟练擀面技巧

02

课程将教授如何熬制鲜美牛肉汤底，包括选材、火候控制和调味品的搭配。

精通牛肉面汤底熬制

03

学员将学习如何根据个人口味调整牛肉面的调味，并掌握制作经典配菜的方法。

学会牛肉面的调味与配菜

04

牛肉面基础知识

02

面团制作原理

选择高筋面粉，因其蛋白质含量高，能形成强韧的面筋网络，适合手擀面。

面粉的蛋白质含量

面团经过醒发，面筋松弛，有助于擀面时的延展性，同时增加面条的口感和风味。

面团的醒发原理

揉面过程中，面筋逐渐形成，使面团变得光滑有弹性，是制作好面条的关键步骤。

面团的揉制过程

牛肉选材与处理

选择适合制作牛肉面的部位，如牛腩或牛腱，以确保肉质鲜嫩且有嚼劲。

选择合适的牛肉部位

将牛肉清洗干净，去除多余的脂肪和筋膜，以保证牛肉的口感和汤底的清澈。

牛肉的初步处理

根据牛肉面的烹饪要求，将牛肉切成均匀的块状或片状，以便于烹饪时入味均匀。

牛肉的切割技巧

面条与牛肉的搭配

根据牛肉面的风味，选择合适的面条种类，如细面、宽面或刀削面，以提升口感。

面条的种类选择

介绍牛肉的炖煮技巧，如先用大火煮沸，再转小火慢炖，以保持牛肉的多汁和风味。

牛肉的烹饪方法

选用适合慢炖的牛肉部位，如牛腩或牛腱，以确保肉质鲜嫩且易于咀嚼。

牛肉的部位选择

手擀面制作技巧

03

和面与醒面技巧

选用高筋面粉，因其蛋白质含量高，能提供更好的面团弹性和筋度。

选择合适的面粉

和面时使用温水，温度控制在25-30℃，有助于面筋的形成和面团的稳定。

掌握正确的水温

均匀揉搓面团，直至表面光滑，大约需要10-15分钟，确保面团充分混合。

揉面的力度与时间

将面团盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处醒发30分钟至1小时，让面筋松弛。

醒面的环境与时间

擀面与切面方法

面团的软硬直接影响擀面的效果，需根据经验调整面粉与水的比例，达到适宜的硬度。

掌握面团的软硬程度

擀面时需均匀用力，从中心向外擀，保证面皮厚度一致，避免出现厚薄不均的情况。

擀面技巧

切面时要保持刀刃垂直，根据个人喜好或食谱要求，控制面条的宽度和厚度，以达到最佳口感。

切面的宽度与厚度

面条煮制要点

水温控制

煮手擀面时，水温需保持在沸腾状态，以确保面条受热均匀，防止粘连。

面条下锅时机

冷水激面

面条煮熟后，迅速用冷水冲激，以保持面条的口感和防止粘连。

面条应在水完全沸腾后下锅，这样可以避免面条粘锅，保持面条的弹性。

煮制时间把握

根据面条的粗细和厚度，准确掌握煮制时间，防止面条煮过头或不熟。

牛肉汤底熬制

04

汤底材料准备

选用新鲜的牛大骨，富含骨髓和胶原蛋白，是熬制牛肉汤底的基石。

选择优质牛骨

精选八角、桂皮、香叶等香料，为汤底增添层次丰富的香气。

准备香料

加入洋葱、胡萝卜和西芹等新鲜蔬菜，增加汤底的甜味和营养。

新鲜蔬菜

熬制过程详解

选用新鲜牛骨和优质牛肉，清洗干净后进行初步处理，为熬制汤底打下基础。

选材与准备

熬制过程中需不断调整火力，先大火煮沸，再转小火慢炖，以充分提取肉骨精华。

火候控制

根据个人口味添加适量的盐、胡椒等调味品，以及葱、姜、蒜等香料，提升汤底风味。

调味与增香

熬制完成后，需撇去表面浮油，并通过细网过滤去除杂质，确保汤底清澈透明。

撇油与过滤

调味与火候控制

在熬制牛肉汤底时，精选八角、桂皮等香料，以确保汤底风味浓郁且层次分明。

选择合适的香料

根据汤底熬制的阶段适时调整盐分，确保汤底味道平衡，避免过咸或淡而无味。

适时调整盐分

牛肉汤底熬制过程中，先大火煮沸后转小火慢炖，以充分提取牛肉和香料的精华。

掌握火候技巧

牛肉面调味与装饰

05

调味料的种类与用法

精选香料

01