2025年《农产品加工技术》知识考试题库及答案解析.docxVIP

2025年《农产品加工技术》知识考试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.农产品加工中，用于分离悬浮液固相的传统方法是（）

A.过滤

B.蒸发

C.结晶

D.萃取

答案：A

解析：过滤是利用多孔性过滤介质，将悬浮液中的固体颗粒截留，使液体通过的方法。这是农产品加工中最常用的固液分离方法之一，例如果汁澄清、豆制品过滤等。蒸发主要用于溶剂去除，结晶用于纯化物质，萃取用于溶质转移。

2.在农产品干燥过程中，采用低温长时间干燥的主要目的是（）

A.提高干燥效率

B.减少产品营养损失

C.降低能耗

D.加快干燥速度

答案：B

解析：低温干燥能减缓干燥速率，但能更好地保持农产品中的热敏性成分，如维生素、色泽等。虽然效率较低，能耗较高，但为了保证产品质量，农产品加工中常采用此方法。

3.农产品加工中，酶制剂的主要作用是（）

A.改变产品颜色

B.引发产品变质

C.改善食品风味

D.增加产品重量

答案：C

解析：酶制剂在农产品加工中具有多种功能，其中改善风味（如果胶酶改善果汁口感、蛋白酶改善肉制品嫩度）是主要作用之一。其他作用包括提高出品率、改善质地等。酶的作用具有专一性，不会随意改变产品性质。

4.农产品加工中，巴氏杀菌法的温度范围通常是（）

A.100℃以上

B.80℃-100℃

C.40℃-60℃

D.20℃-40℃

答案：C

解析：巴氏杀菌法是利用较低温度（通常40℃-60℃）处理产品一定时间，以达到杀灭致病菌和部分腐败菌的目的，同时尽量保留产品品质。高温短时杀菌（如超高温灭菌）和常温长时杀菌（如辐照杀菌）是其他杀菌方法。

5.农产品加工中，用于测定物料水分含量的仪器是（）

A.烘箱

B.天平

C.粒度分析仪

D.粘度计

答案：A

解析：烘箱法是测定物料水分含量的经典方法，通过加热使水分蒸发，根据重量差计算水分含量。天平用于称量，粒度分析仪用于测定颗粒大小，粘度计用于测定流体粘度。

6.农产品加工中，真空包装的主要目的是（）

A.提高产品硬度

B.增加产品重量

C.防止产品氧化和腐败

D.改变产品颜色

答案：C

解析：真空包装通过去除包装内的空气（特别是氧气），抑制需氧微生物的生长和氧化反应，从而延长产品保质期。其他包装方式（如气调包装）也有类似作用，但真空包装是基础方法。

7.在农产品加工过程中，造成微生物污染的主要途径是（）

A.设备污染

B.空气污染

C.原料污染

D.以上都是

答案：D

解析：微生物污染可能来自原料本身（如农产品的表面带菌）、加工设备（如管道、阀门）和空气（如人员走动、通风系统）。任何环节的卫生控制不当都可能导致污染。

8.农产品加工中，用于提高产品得率的单元操作是（）

A.破碎

B.搅拌

C.离心

D.均质

答案：A

解析：破碎可以改变物料形态，提高后续加工（如榨汁、提取）的接触面积和效率，从而提高得率。搅拌主要用于混合，离心用于分离，均质用于细化颗粒，对得率的影响相对间接。

9.农产品加工中，影响干燥效率的主要因素是（）

A.物料性质

B.干燥温度

C.干燥时间

D.以上都是

答案：D

解析：干燥效率受多种因素影响，包括物料本身的性质（如含水率、热导率）、干燥条件（如温度、湿度、气流速度）和设备设计。这些因素相互关联，共同决定干燥过程。

10.农产品加工中，用于测定果肉组织特性的仪器是（）

A.硬度计

B.水分测定仪

C.光谱仪

D.质构分析仪

答案：D

解析：质构分析仪专门用于测定食品的物理特性，如硬度、弹性、粘附性等，适用于分析果肉等组织结构。硬度计只能测硬度，水分测定仪测含水率，光谱仪用于成分分析。

11.农产品加工中，采用冷冻干燥（冷冻升华干燥）的主要优点是（）

A.干燥速度快

B.产品得率低

C.能较好地保持产品原有结构和成分

D.设备投资成本高

答案：C

解析：冷冻干燥通过先将物料冷冻，然后在真空条件下使冰直接升华成水蒸气去除。这个过程避免了液体状态对物料结构的影响，因此能较好地保持产品的复水性、色泽、风味和营养成分。其主要缺点是干燥速度慢、能耗高、设备成本较普通干燥设备高。得率相对较高，并非低。

12.农产品加工中，用于测定液体粘度的仪器是（）

A.粒度计

B.天平

C.粘度计

D.折光仪

答案：C

解析：粘度计是专门用于测量流体（液体或气体）粘度的仪器，在农产品加工中用于评估果汁、牛奶、油脂等流体的流动特性。粒度计用于测定固体颗粒大小分布，天平用于称量，折光仪用于测定物质折光率，通常与含糖量或浓度相关。

13.农产品加工中，高温短时（UHT）杀菌技术的杀菌温度通常在（）

A.