2021食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题——2.docxVIP

2021食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题——2

姓名：__________考号：__________

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一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.食品生产企业在进行生产过程控制时，下列哪项措施不属于基本要求？()

A.对生产过程进行记录和监控

B.采取有效的清洁和消毒措施

C.忽略生产过程中的任何异常情况

D.定期对生产设备进行维护和校验

2.食品生产企业应当如何对从业人员进行健康检查？()

A.每年至少进行一次体检

B.只在入职时进行一次体检

C.随意选择时间进行体检

D.由企业自行决定是否进行体检

3.食品安全事故发生时，企业应当采取哪些措施？()

A.立即报告相关部门，并停止生产

B.等待消费者反馈后再采取措施

C.将事故原因归咎于外部因素

D.通知消费者，但不采取任何控制措施

4.食品生产企业在采购原料时，以下哪项行为是违法的？()

A.要求供应商提供合格证明

B.购买无检验报告的原料

C.检查原料的生产日期和保质期

D.向供应商索要最低价格

5.食品生产企业应当如何处理生产过程中的废弃物？()

A.随意丢弃，不造成环境污染

B.按照规定进行处理，避免二次污染

C.丢弃至附近的垃圾场

D.将废弃物作为产品原料重新使用

6.食品安全管理人员在培训时，应重点关注哪些内容？()

A.食品生产流程

B.法律法规

C.人员管理

D.以上都是

7.食品标签应当包括哪些信息？()

A.生产日期和保质期

B.原料成分

C.生产单位名称和地址

D.以上都是

8.在食品生产过程中，以下哪项行为可能导致食品安全风险？()

A.严格执行操作规程

B.定期清洁和消毒生产设备

C.随意更改生产配方

D.使用合格的原料

9.食品生产企业应当如何进行质量追溯？()

A.建立详细的生产记录

B.定期对产品质量进行抽检

C.仅在生产结束时进行质量追溯

D.不进行质量追溯

二、多选题(共5题)

10.食品生产企业应当对哪些环节进行严格的质量控制？()

A.原料采购

B.生产过程

C.产品储存

D.产品运输

E.产品销售

11.食品安全事故发生后，企业应当采取哪些措施？()

A.立即停止生产和销售相关产品

B.对事故原因进行调查

C.通知消费者并采取补救措施

D.向监管部门报告

E.调整产品价格

12.食品生产企业在日常管理中，以下哪些是食品安全管理的基本要求？()

A.定期进行食品安全培训

B.建立食品安全管理制度

C.保持生产环境的清洁卫生

D.定期对员工进行健康检查

E.减少生产成本

13.食品标签上应包含哪些信息？()

A.生产日期和保质期

B.原料成分

C.生产单位名称和地址

D.食品添加剂的使用情况

E.食品类别

14.食品生产企业在应对食品安全风险时，应采取哪些策略？()

A.风险评估

B.风险控制

C.风险沟通

D.风险监控

E.风险规避

三、填空题(共5题)

15.食品生产企业在进行食品安全风险评估时，首先需要确定的是[风险评估对象]，然后进行[危害识别]、[危害特性分析]、[暴露评估]和[风险特征描述]。

16.食品安全管理人员在进行现场检查时，应当重点关注食品生产企业的[卫生条件]、[生产过程控制]和[记录管理]等方面。

17.食品生产企业应当建立并实施[食品安全事故应急预案]，以应对可能发生的食品安全事故。

18.食品标签中，[生产日期]和[保质期]是消费者了解食品新鲜程度和储存条件的重要信息。

19.食品生产企业在采购原料时，应要求供应商提供[合格证明]和[检验报告]，以确保原料的安全性。

四、判断题(共5题)

20.食品生产企业的食品安全管理人员不需要经过专业培训。()

A.正确B.错误

21.食品生产企业在生产过程中发现食品安全问题，可以自行决定是否通知消费者。()

A.正确B.错误

22.食品安全事故发生后，食品生产企业可以自行处理，无需向政府监管部门报告。()

A.正确B.错误

23.食品标签上的信息可以由企业自行决定是否公开。()

A.正确B.错误

24.食品生产企业在生产过程中，可以随意更改产品配方。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简要说明食品安全管理人员在食品