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2025年《食品安全监管实务》知识考试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品生产经营者应建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）

A.食品生产

B.食品销售

C.食品餐饮服务

D.以上都是

答案：D

解析：根据食品安全法规定，食品生产经营者必须建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的生产、销售、餐饮服务等活动，因为这些疾病可能通过食品传播，对公众健康构成威胁。

2.食品标签上必须标明食品的生产日期，但没有规定必须标明（）

A.食品名称

B.生产者的名称、地址

C.成分表

D.保质期

答案：C

解析：食品标签必须标明食品的名称、生产者的名称、地址、生产日期、保质期等内容，以便消费者识别和选择食品。成分表虽然对消费者了解食品构成非常重要，但并非所有食品标签都必须强制标明的内容，尤其是对于一些简单的食品，如水果、蔬菜等。

3.食品添加剂的使用必须符合（）

A.标准的规定

B.生产者的意愿

C.消费者的要求

D.销售者的建议

答案：A

解析：食品添加剂的使用必须符合标准的规定，这是因为食品添加剂可能会对人体健康产生一定的影响，因此必须严格控制其使用范围和限量。生产者、消费者和销售者的意愿和要求不能作为食品添加剂使用的依据，只有符合标准的规定才是合法的。

4.食品安全事故应急预案应当根据（）

A.食品安全事故的性质和危害程度

B.食品安全事故的发生地点

C.食品安全事故的发生时间

D.食品安全事故的发生原因

答案：A

解析：食品安全事故应急预案应当根据食品安全事故的性质和危害程度制定，因为不同的食品安全事故具有不同的特点和危害程度，需要采取不同的应对措施。发生地点、发生时间和发生原因虽然也是制定应急预案需要考虑的因素，但不是主要的依据。

5.食品抽样检验由（）

A.食品生产经营者自行实施

B.市场监督管理部门组织实施

C.消费者协会组织实施

D.食品行业协会组织实施

答案：B

解析：食品抽样检验由市场监督管理部门组织实施，这是因为市场监督管理部门负责对食品生产经营活动进行监督管理，有权对食品进行抽样检验，以监督食品生产经营者是否遵守食品安全法律法规。食品生产经营者、消费者协会和食品行业协会虽然也参与食品安全工作，但没有权力组织实施食品抽样检验。

6.食品安全风险评估的主要目的是（）

A.确定食品安全标准

B.识别食品安全隐患

C.制定食品安全监管措施

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全风险评估的主要目的是确定食品安全标准、识别食品安全隐患、制定食品安全监管措施等，通过对食品安全风险进行科学评估，为食品安全监管提供科学依据。食品安全风险评估是食品安全监管工作的重要组成部分，对于保障公众健康具有重要意义。

7.食品生产经营过程中，对食品接触面进行清洁消毒的目的是（）

A.杀灭食品中的微生物

B.去除食品接触面上的污垢

C.防止食品接触面污染食品

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产经营过程中，对食品接触面进行清洁消毒的目的是杀灭食品中的微生物、去除食品接触面上的污垢、防止食品接触面污染食品等。食品接触面是食品与生产经营设备、工具、容器等接触的部分，如果食品接触面不清洁不消毒，可能会污染食品，导致食品安全问题。

8.食品标签上标明的“无添加”是指（）

A.未添加任何食品添加剂

B.未添加国家允许使用的食品添加剂

C.未添加任何外来物质

D.未添加任何化学物质

答案：A

解析：食品标签上标明的“无添加”是指未添加任何食品添加剂，这是对食品添加剂使用情况的一种描述。食品添加剂是指为改善食品品质、色香味、防腐保鲜等目的而加入食品中的物质，虽然国家允许使用某些食品添加剂，但“无添加”意味着该食品中不含有任何食品添加剂。

9.食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准，应当（）

A.立即停止生产经营

B.通知消费者

C.向市场监督管理部门报告

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产经营、通知消费者、向市场监督管理部门报告等。这是因为不符合食品安全标准的食品可能会对消费者健康造成危害，必须采取紧急措施防止危害扩大。食品生产经营者有义务保障其生产经营的食品符合食品安全标准，并采取相应措施处理不符合食品安全标准的食品。

10.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）

A.接触食品的工作