2025年营养指导员真题题库及答案.docVIP

2025年营养指导员真题题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.膳食纤维的主要功能是

A.提供能量

B.维持酸碱平衡

C.促进肠道蠕动

D.提供必需氨基酸

答案：C

2.以下哪种食物是优质蛋白质的来源？

A.粗粮

B.豆制品

C.水果

D.油脂

答案：B

3.维生素C的主要功能是

A.促进铁吸收

B.维持神经系统功能

C.增强免疫力

D.维持骨骼健康

答案：C

4.以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

答案：A

5.膳食中脂肪的主要来源是

A.蔬菜

B.水果

C.油脂

D.豆类

答案：C

6.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？

A.猪肉

B.牛油果

C.鸡蛋

D.面包

答案：B

7.碳水化合物的主要功能是

A.提供能量

B.维持酸碱平衡

C.促进肠道蠕动

D.提供必需氨基酸

答案：A

8.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？

A.精制面粉

B.糖果

C.全麦面包

D.油炸食品

答案：C

9.以下哪种维生素是脂溶性的？

A.维生素C

B.维生素D

C.维生素B12

D.叶酸

答案：B

10.以下哪种矿物质对神经功能至关重要？

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：D

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪些是膳食纤维的功能？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.降低胆固醇

D.提供能量

答案：A,B,C

2.以下哪些食物是优质蛋白质的来源？

A.瘦肉

B.鱼类

C.豆制品

D.水果

答案：A,B,C

3.以下哪些维生素是脂溶性的？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素C

答案：A,B,C

4.以下哪些矿物质对骨骼健康至关重要？

A.钙

B.镁

C.锌

D.硅

答案：A,B,C,D

5.以下哪些食物富含不饱和脂肪酸？

A.牛油果

B.豆油

C.鸡蛋

D.鱼油

答案：A,B,D

6.以下哪些是碳水化合物的分类？

A.单糖

B.双糖

C.多糖

D.脂肪

答案：A,B,C

7.以下哪些食物是膳食纤维的良好来源？

A.全麦面包

B.蔬菜

C.水果

D.精制面粉

答案：A,B,C

8.以下哪些维生素是水溶性的？

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

答案：B,C

9.以下哪些矿物质对神经功能至关重要？

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：C,D

10.以下哪些是膳食指南的建议？

A.均衡摄入各类食物

B.限制高盐高糖食品

C.多吃蔬菜水果

D.少吃油炸食品

答案：A,B,C,D

三、判断题（每题2分，共10题）

1.膳食纤维可以促进肠道蠕动。

答案：正确

2.维生素C主要存在于新鲜蔬菜水果中。

答案：正确

3.脂肪的主要功能是提供能量。

答案：正确

4.碳水化合物的主要来源是精制面粉。

答案：错误

5.膳食纤维可以降低血糖。

答案：正确

6.维生素D是脂溶性的。

答案：正确

7.钙对骨骼健康至关重要。

答案：正确

8.蛋白质的主要来源是肉类。

答案：错误

9.维生素C可以增强免疫力。

答案：正确

10.膳食指南建议多吃蔬菜水果。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述膳食纤维的主要功能。

答案：膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖、降低胆固醇、增加饱腹感等。膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助食物通过消化道，减少便秘的发生。同时，膳食纤维可以延缓糖分的吸收，有助于降低血糖水平。此外，膳食纤维还可以结合胆固醇，促进其排出体外，从而降低血液中的胆固醇水平。膳食纤维还可以增加饱腹感，有助于控制体重。

2.简述脂溶性和水溶性维生素的区别。

答案：脂溶性维生素和水溶性维生素在体内的吸收、运输和排泄方式有所不同。脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）需要脂肪的帮助才能被吸收，可以在体内储存，过量摄入时容易导致中毒。水溶性维生素（如维生素B族和维生素C）不需要脂肪的帮助，直接溶解在水中，不能在体内储存，过量摄入时通常会通过尿液排出体外。脂溶性维生素主要存在于脂肪和油脂中，而水溶性维生素主要存在于蔬菜、水果和谷物中。

3.简述矿物质对人体的作用。

答案：矿物质对人体的作用包括维持骨骼健康、促进神经功能、参与代谢过程等。矿物质是人体必需的无机元素，参与多种生理功能。例如，钙是维持骨骼和牙齿健康的重要矿物质，铁是参与血红蛋白合成的重要矿物质，锌是参与免疫功能的重要矿物质。矿物质还可以参与酶的活性调节、维持酸碱平衡和电解质平衡等。

4.简述膳食指南的主要建议。

答案：膳食指南的主要建议包括均衡摄入