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桑葚提取物中花青素分析及其体外抗氧化活性研究

王晗;朱华平;李文钊;阮美娟

【期刊名称】《《食品与发酵工业》》

【年(卷),期】2019(045)015

【总页数】6页(P170-175)

【关键词】桑葚提取物;花青素;高效液相色谱-质谱联用;体外抗氧化活性

【作者】王晗;朱华平;李文钊;阮美娟

【作者单位】天津科技大学食品工程与生物技术学院教育部食品营养与安全重点

实验室天津300457;天津食品安全低碳制造协同创新中心天津300457;天津科

技大学新农村发展研究院天津300457

【正文语种】中文

桑葚(mulberry)为桑科落叶乔木桑树的聚花果，又名桑果、桑枣[1]。桑葚很早就

被当作水果和中药材使用[2]，国家已将其列入药食同源物品[3]。桑葚不仅富含营

养物质，如有机酸、维生素和人体必需氨基酸等[4]，还含有花青素和酚类等功效

成分[5]。研究表明桑葚对自由基具有明显的清除作用[6-7]，还具有抗癌[8]、降血

糖[9]、减少脂肪[10]等多种生理功能。传统中医认为，桑葚具有滋阴、明目、治

疗失眠和神经衰弱、抗疲劳、防治便秘等功效[11]。桑葚提取物是以成熟的桑葚果

实或者其加工余料为原料经提取得到的紫黑色粉末，其含有大量的花青素。

花青素属于黄酮类化合物，是自然界广泛存在的一类水