高中生物(部编版)选择性必修3知识清单(问答版).pdfVIP

高中生物（部编版）背诵问答清单——选择性必修3

第1章发酵工程

1、什么是发酵？

人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程。

2、发酵的原理是什么？

不同的微生物具有产生不同代谢产物的能力，因此利用它们可以生产出人们所需要的多种产物。

3、什么是传统发酵技术？

直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次发酵保存下来的发酵物中的微生物进行发酵、

制作食品的技术。

4、传统发酵主要什么类型的发酵？

混合菌种的固体及半固体的发酵

5、传统发酵技术的特点是什么？

以混合菌种的固体发酵及半固体发酵为主，通常是家庭式或作坊式。

6、腐乳制作中利用了哪些微生物？主要的是什么微生物？

①酵母菌、曲霉、毛霉②主要是毛霉

7、制作腐乳的原理是什么？

原理是蛋白质被蛋白酶分解为小分子肽和氨基酸

8、制作泡菜用到的微生物是什么,该微生物有哪些特点，常见类型有哪些？

泡菜制作离不开乳酸菌，属于原核生物，其代谢类型为异养厌氧型。常见的乳酸菌有乳酸链球菌和

乳酸杆菌。乳酸菌的分布：空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道内。

9、泡菜制作的原理是什么？所进行的呼吸方程式是什么？

泡菜制作离不开乳酸菌，乳酸菌在无氧条件下，能够