食品安全与卫生绪论要点.pptxVIP

食品安全与卫生;1.教材：张妍、姜淑荣，食品卫生与安全，化工出版社，

2.主要参考：食品安全管理体系内部审核员培训教程北京国通认证技术培训中心

3、杨洁彬，王晶，王柏琴等．食品安全性，北京：中国轻工业出版社，1999

4、吴永宁．当代食品安全科学，北京：化学工业出版社，

5、包大跃．食品安全危害与控制，北京：化学工业出版社，

6、夏延斌，钱和．食品加工中安全控制，北京：中国轻工业出版社，

7、任盈盈．食品安全调查，北京：东方出版社，

;8、何计国，甄润英．食品卫生学，北京：中国农业大学出版社，

9、许牡丹，毛跟年．食品安全性与分析检测，北京：化学工业出版社，

10、陈宗道，刘金福．食品质量管理，北京：中国农业大学出版社，

11、姜南，张欣，贺国铭等．危害分析和关键控制点（HACCP）及在食品生产中应用，北京：化学工业出版社，

12、贺国铭．农业及食品加工领域：ISO9000实用教程，化学工业出版社，

13.李怀林，食品安全管理体系通用教程，中国计量出版社，

;食品工业成绩;第一节、食品安全与卫生相关概念;定义：;三者区分：;食品卫生、食品安全之间关系;食品安全与食品卫生差异;相对安全与绝对安全;;反应了消费者与生产者和管理者两个侧面在食品安全性认识角度上差异。

消费者要求生产者和管理者提供没有风险食品，而把近年发生不安全食品归因于生产、技术和管