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2025年食品技能大赛试题及答案.docx

2025年食品技能大赛试题及答案.docx

    2025年食品技能大赛试题及答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.下列食品添加剂中，属于防腐剂的是（）。

    A.碳酸氢钠

    B.苯甲酸钠

    C.β胡萝卜素

    D.瓜尔胶

    2.巴氏杀菌的典型工艺条件是（）。

    A.121℃、15秒

    B.7275℃、1530秒

    C.100℃、30分钟

    D.60℃、2小时

    3.食品中水分活度（Aw）低于多少时，大多数微生物无法生长繁殖？（）

    A.0.85

    B.0.70

    C.0.60

    D.0.50

    4.以下哪种方法属于非热杀菌技术？（）

    A.高压蒸汽灭菌

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