DB42_T 2253-2024 优质稻米蒸煮食味感官评价操作规程.docxVIP

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DB42

湖北省地方标准

DB42/T2253—2024

优质稻米蒸煮食味感官评价操作规程

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2024-07-25发布2024-09-25实施

湖北省市场监督管理局发布

I

DB42/T2253—2024

目次

前言 III

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4仪器和器具 1

5评价步骤 2

6评分与判定 4

7标准实施与评价 5

附录A（规范性）米饭制备记录表 6

附录B（规范性）米饭感官评价规则和记录表 7

附录C（规范性）米饭感官评价结果统计表 9

附录D（资料性）湖北省地方标准实施信息及意见反馈表 10

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III

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由湖北省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所提出。

本文件由湖北省农业农村厅归口。

本文件起草单位：湖北省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所、湖北省农业科学院粮食作物研究所。

本文件主要起草人：刘姣、王婧、杨洁、游艾青、周雷、程建平、丁华、张珣、彭立军、周有祥、王新刚、顾见勋、谭小莉、李妍依、桂夫豪。

本文件实施应用中的疑问，可咨询湖北省农业农村厅，联系电话：027，邮箱：

hbsnab@126.com；对本文件的有关修改意见建议请反馈至湖北省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所，联系电话：027邮箱：whzxsp@163.com。

DB42/T2253—2024

1

优质稻米蒸煮食味感官评价操作规程

1范围

本文件确立了优质稻米蒸煮食味感官评价的程序，规定了仪器和器具、评价步骤和评分与判定的操作指示，描述了过程记录的追溯方法。

本文件适用于湖北省内生产的优质稻米的蒸煮食味感官评价。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB4706.1家用和类似用途电器的安全第1部分：通用要求

GB/T10220

感官分析方法学总论

GB12021.6

电饭锅能效限定值及能效等级

GB/T13868

感官分析建立感官分析实验室的一般导则

NY/T3837稻米食味感官评价方法

3术语和定义

GB/T1354、GB/T15682和NY/T593界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

参照样品referencesample

评价过程中已知食味评分值，作为对照的大米样品。

4仪器和器具

评价所用的仪器和器具见表1。

表1仪器和器具

仪器和器具

要求

实验砻谷机

适合稻谷脱壳且不损伤糙米粒的实验室用砻谷机

实验碾米机

适合糙米碾磨去除皮层和胚的实验室用碾米机

碎米分离器

电动的实验室用碎米分离器

直热式电饭煲

符合GB4706.1、GB12021.6的要求，同一批次样品需用同一厂家、同一型号的电

饭煲

量杯

容积不小于2L

台秤

感量0.01g

小碗

材质无异味，可盛放约50g米饭样品

2

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表1仪器和器具（续）

仪器和器具

要求

饭勺

材质无异味

筷子

材质无异味

托盘

可一次性容纳至少6个小碗

5评价步骤

5.1评价流程图

评价流程图如图1所示。

样品准备

样品编号

大米样品的制备

参照样品的选择

确定水米比的预评价

洗米

加水浸泡

米饭的制备蒸煮

米饭的制备

搅拌

盛米饭

品评前的准备

辨别米饭气味

米饭蒸煮食味感官评价观察米饭外观

米饭蒸煮食味感官评价

辨别米饭的适口性和滋味

辨别米饭的冷饭质地

图1评价流程图

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3

5.2大米样品的制备

5.2.1样品要求

取稻谷1500g～2000g，用实验砻谷机去壳得到糙米，再用实验碾米机将糙米制备成GB/T1354规