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鲜度管理

1.保持低度,

2.保持相对湿度,

3.控制空气流通,

4.防止风干作用

1.保持低度:A抑制呼吸作用.呼吸作用越旺盛,损耗就越大,一般来说,温度上升10度呼吸量

会增加2-3倍,温度下降10度,呼吸量会减少1/2

B抑制蒸散作用:抑制蒸散作用需低温不需冷风,温度越高,湿度越低.空气流通

越好时,呼吸量会越大,蒸散作用也就越强

C抑制发芽:某些果菜(红薯)在采收后,在适宜的温度下便会发芽,从而使储存的

有机化合物及养分被消耗,导致味道消失,发芽,而且含有毒素,有害人体健康

D抑制微生物的活动:蔬菜在运输过程中温度,湿度没有控制好,细菌会很活跃,

导致蔬菜坏,微生物在低温时,活动能力很弱

E

2了解蔬果蒸发特征,

温度管理\

湿度管理

风的管理

鲜度管理

蔬菜的储藏温度和相对湿度

蔬果蒸发特征:蔬菜的植物体内水分蒸发散失的过程.蒸发作用因不同的品种不同

的生长期阶段而表现不同,其中叶菜类的蒸发作用最为显著,随后依次为茎菜类,根类,地

下茎.球根类

蒸发特征