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2026年食品安全管理知识测试

一、单项选择题（每题1分，共20分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，下列哪类疾病患者不得从事接触直接入口食品的工作？（）

A.高血压

B.糖尿病

C.活动性肺结核

D.脂肪肝

2.某企业拟采用新型食品包装材料，需首先向国务院卫生行政部门提交的材料是（）

A.毒理学评价报告

B.营养成分表

C.保质期验证数据

D.市场调研报告

3.在HACCP体系中，关键限值（CL）的设定应满足（）

A.严于法规限量

B.等于法规限量

C.严于或等于法规限量

D.由企业自行决定，无需参考法规

4.下列哪种微生物在4℃以下仍可缓慢生长，是导致冷藏即食食品中毒的主要风险菌？（）

A.沙门氏菌

B.金黄色葡萄球菌

C.单核细胞增生李斯特菌

D.副溶血性弧菌

5.某批次灭菌乳在37℃保温7天后出现酸包，最可能的原因是（）

A.芽孢残留

B.维生素损失

C.蛋白质变性

D.美拉德反应

6.食品中丙烯酰胺的主要前体物质是（）

A.葡萄糖与赖氨酸

B.果糖与天冬酰胺

C.蔗糖与谷氨酸

D.麦芽糖与色氨酸

7.根据GB2760-2024，下列哪种食品添加剂在婴幼儿谷类辅助食品中不得使用？（）

A.抗坏血酸

B