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2026年食品安全师培训试卷及重点解析

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）

1.根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，其追溯信息至少保存的年限为（）

A.1年??B.2年??C.3年??D.5年

2.下列哪种微生物在4℃仍可缓慢增殖，被称为“冰箱杀手”？（）

A.沙门氏菌??B.单核细胞增生李斯特菌??C.金黄色葡萄球菌??D.副溶血性弧菌

3.食品中黄曲霉毒素B?的限量标准（GB2761-2017）中，婴幼儿配方乳粉中的限量为（）

A.0.1μg/kg??B.0.5μg/kg??C.1.0μg/kg??D.不得检出

4.某罐头食品经保温试验37℃、10d后，pH下降0.3，最可能的原因是（）

A.物理性胀罐??B.嗜温厌氧菌产酸??C.氢胀??D.化学腐蚀

5.食品加工中，下列哪种抗氧化剂属于合成酚类？（）

A.抗坏血酸??B.茶多酚??C.TBHQ??D.生育酚

6.对即食果蔬进行减菌处理时，目前欧盟允许使用的最大浓度次氯酸水有效氯为（）

A.50mg/L??B.70mg/L??C.100mg/L??D.120mg/L

7.根据《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），清洁作业区空气中沉降菌（φ90