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2026年食品质量与安全分析化学试题

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.在食品中测定亚硝酸盐时，常用的显色剂是

A.对氨基苯磺酸-α-萘胺

B.邻苯二胺

C.2,6-二氯靛酚

D.酚酞

2.采用原子吸收光谱法测定食品中铅时，基体改进剂最常选用

A.NH?H?PO?

B.Mg(NO?)?

C.Pd-Mg混合改进剂

D.LaCl?

3.高效液相色谱法测定黄曲霉毒素B?时，常用衍生化试剂为

A.三氟乙酸

B.对溴苯甲酰氯

C.三氯化铝

D.碘化钾

4.凯氏定氮法测定蛋白质时，蒸馏出的氨用标准酸吸收，滴定终点指示剂为

A.甲基红-溴甲酚绿混合指示剂

B.酚酞

C.石蕊

D.淀粉

5.测定食用油脂过氧化值时，滴定游离碘所用标准溶液为

A.Na?S?O?

B.KMnO?

C.I?

D.AgNO?

6.石墨炉原子吸收测定镉时，灰化温度一般设置为

A.200℃

B.400℃

C.600℃

D.900℃

7.离子色谱法测定饮用水中溴酸盐时，抑制器的作用是

A.降低背景电导

B.提高柱效

C.氧化溴酸盐

D.沉淀溴离子

8.采用GC-MS测定3-MCPD时，内标物通常选择

A.d?-3-MCPD

B.d?-1,3-DCP

C.13C?-丙烯酰胺

D.d?-苯并[a]芘

9.测定蜂蜜中羟甲基糠醛（HMF）时，样