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2025年事业单位工勤技能-湖南-湖南中式烹调师二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在中式烹调中，被称为“爆”的技法，其最主要的火候要求是？

A．小火慢炒

B．中火煸炒

C．旺火速成

D．微火焖制

2、下列哪项不属于湘菜的典型味型特征？

A．香辣

B．酸辣

C．麻辣

D．咸鲜微辣

3、制作传统东安子鸡时，最关键的调味料是？

A．豆瓣酱

B．泡红椒与米醋

C．花椒油

D．蚝油

4、下列哪种原料最适合用于“清蒸”技法？

A．老母鸡

B．带鱼

C．豆腐

D．猪五花肉

5、“?”法在湘菜中的主要作用是？

A．快速成菜

B．收浓汤汁，增香入味

C．保持原料脆嫩

D．去除原料腥味

6、湘菜中“腊味合蒸”通常不包括下列哪种原料？

A．腊肉

B．腊鸡

C．腊肠

D．腊鱼

7、下列哪种刀法适用于切笋丁、胡萝卜丁等小型粒状原料？

A．直切

B．推切

C．滚料切

D．排剁

8、湘菜中“小炒肉”的主料通常选用？

A．猪里脊

B．猪五花肉

C．猪后腿肉

D．猪外脊

9、下列哪项是“勾芡”的主要目的？

A．增加菜肴酸味

B．使汤汁浓稠，附着原料

C．延长保存时间

D．改变原料颜色

10、在湘菜宴席中，通常作为“头菜”的是