2025年事业单位工勤技能-北京-北京中式面点师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-北京-北京中式面点师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、制作发酵面团时，最适宜的环境温度范围是？

A．10～15℃

B．15～20℃

C．25～35℃

D．40～50℃

2、调制水调面团时，加入少量盐的主要作用是？

A．增加甜味

B．改善色泽

C．增强面筋筋力

D．促进发酵

3、下列哪种原料是制作小笼包皮的主要材料？

A．糯米粉

B．低筋面粉

C．高筋面粉

D．中筋面粉

4、蒸制面点时，生坯入锅应使用哪种火候？

A．大火冷水上锅

B．中火温水上锅

C．大火沸水上锅

D．小火冷水上锅

5、制作豆沙包所用的馅心属于哪一类？

A．生咸馅

B．熟咸馅

C．生甜馅

D．熟甜馅

6、下列哪种工具常用于中式面点擀制圆形面皮？

A．刮板

B．通心槌

C．走槌

D．刮刀

7、调制热水面团的水温一般为？

A．30～40℃

B．50～60℃

C．70～80℃

D．90℃以上

8、下列哪项不是面点制作中常用的“三光”标准？

A．面光

B．手光

C．盆光

D．刀光

9、制作花卷时常用的成形手法是？

A．包馅法

B．卷捏法

C．剪切法

D．模具压型法

10、面粉中决定面团筋力的主要成分是？