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咖啡制作与经营规范手册（执行版）

第1章咖啡制作规范

1.1咖啡原料采购与验收

咖啡原料采购需遵循“源头可追溯、质量可验证、价格合理”的原则，建议从正规咖啡豆供应商处采购，确保豆源来自认证的咖啡种植基地，如国际咖啡组织（ICC）认证或欧盟有机认证。采购前需与供应商签订采购合同，明确咖啡豆的品种、产地、等级、包装规格及保质期等信息，并留存采购凭证。

咖啡豆验收时应检查包装完整性、是否有破损、标签信息是否清晰，必要时进行感官检验，如色泽、香气、手感等。咖啡豆应储存在阴凉、干燥、避光的环境中，避免高温、潮湿或阳光直射，防止豆体变质或香气流失。咖啡豆的储存温度应控制在5℃以下，湿度