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2026年甘肃厨师题库精选及答案.doc

2026年甘肃厨师题库精选及答案.doc

    2026年甘肃厨师题库精选及答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.中国烹饪的形成期是在（）

    A.先秦时期

    B.秦汉时期

    C.唐宋时期

    D.明清时期

    2.炖菜时，一般大火烧开后应转（）

    A.小火

    B.中火

    C.大火

    D.猛火

    3.以下哪种蔬菜更适合生食？（）

    A.菠菜

    B.胡萝卜

    C.生菜

    D.土豆

    4.制作兰州拉面时，选用的面粉最好是（）

    A.低筋面粉

    B.中筋面粉

    C.高筋面粉

    D.全麦面粉

    5.油爆菜的油温一般控制在（）

    A.三四成热

    B.五六成热

    C.七八成热

    D.九成热

    6.以下不属于川菜代

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