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生产加工与食品安全管理手册

第1章生产加工基础与管理原则

1.1生产加工概述

生产加工是食品从原料到成品的全过程，包括原料采购、加工、包装、储存、运输及销售等环节。根据《食品安全法》规定，食品生产加工企业必须建立完善的生产加工体系，确保食品符合食品安全标准。生产加工过程中涉及的环节众多，包括原料验收、工艺控制、质量检测、设备维护等。企业应根据产品类型和加工工艺，制定相应的生产加工流程，确保生产过程的可控性和可追溯性。

为保障食品安全，生产加工需遵循“预防为主、过程控制、风险控制”原则。企业应建立食品安全风险评估机制，定期对生产环境、设备、人员等进行检查与评估。据国家市场监督管理