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西式蛋糕培训考试题

考试时间：90分钟

总分：100分

一、单项选择题（每题2分，共30分）

制作戚风蛋糕时，蛋白打发的最佳状态是（）

A.湿性发泡

B.干性发泡

C.中性发泡

D.粗泡阶段

以下哪种原料是海绵蛋糕的核心膨松剂？（）

A.泡打粉

B.小苏打

C.鸡蛋

D.酵母

法式马卡龙的“裙边”形成主要依赖于（）

A.蛋白霜的稳定性

B.杏仁粉的细度

C.烘烤温度的梯度变化

D.糖霜的浓度

巧克力调温的目的是（）

A.增加光泽度

B.防止起霜

C.提升口感脆度

D.以上都是

制作提拉米苏时，手指饼干需要浸泡的液体是（）

A.浓缩咖啡

B.朗姆酒+咖啡酒

C.牛奶

D.淡奶油

以下哪种奶油适合用于裱花且稳定性最佳？（）

A.植物奶油

B.动物淡奶油

C.马斯卡彭奶酪

D.奶油奶酪

海绵蛋糕与戚风蛋糕的主要区别在于（）

A.是否使用泡打粉

B.鸡蛋是否分蛋打发

C.是否添加黄油

D.烘烤温度

制作泡芙时，面糊加热过度会导致（）

A.膨胀不良

B.表皮开裂

C.内部空洞过大

D.口感偏硬

以下哪种水果不宜作为慕斯蛋糕的夹层？（）

A.草莓

B.芒果

C.菠萝

D.蓝莓

糖在蛋糕制作中的作用不包括（）

A.提供甜味

B.增强保湿性

C.促进面筋形成

D.帮助蛋白打发

戚风蛋糕烘烤后出现塌陷