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- 2026-04-11 发布于江西
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厨房安全与食品卫生手册（执行版）
第1章厨房安全管理基础
1.1厨房安全规范
厨房安全规范是保障食品加工、储存和烹饪过程中人员健康与设备安全的重要基础。根据《食品安全国家标准》（GB7099-2015）和《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31650-2013），厨房应设立明确的安全管理制度，包括人员健康管理、设备操作规范、食品处理流程等。厨房应设有独立的食品处理区、洗涤区、消毒区和用餐区，各区功能分区明确，避免交叉污染。根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，食品处理区应保持清洁，地面、墙壁、天花板应定期消毒，防止细菌滋生。
厨房内应配备必要的安全设施，如灭火器、防滑垫、防溅
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