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菜品制作与质量控制指南

第1章菜品原料选择与储存

1.1原料采购标准与质量要求

原料采购应遵循“新鲜、安全、优质、可追溯”原则，确保原料来源合法、符合食品安全标准。采购时应选择具有合法资质的供应商，确保原料符合国家GB2762《食品中污染物限量》和GB2763《食品中农药残留限量》等标准。

原料应具备清晰的产地、生产日期、保质期等信息，采购合同中应明确标注原料的种类、规格、等级及质量要求。原料采购应根据菜品需求选择不同种类，如肉类、蔬菜、豆制品等，确保原料的营养成分和风味符合菜品需求。原料应避免使用过期、变质、霉变或有异味的原料，采购时应进行感官检查，如颜色、气味、质地等。