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食品安全管理与食品检测手册

第1章总则与法律法规体系

1.1食品安全管理概述与核心原则

食品安全管理是指为了保障公众健康，防止食品中有害因素对人体造成危害而实施的一系列科学管理活动，其核心在于将“预防为主”的理念贯穿始终。在实际操作中，这意味着企业在产品上市前必须建立全流程控制体系，而非仅依赖消费者事后投诉。核心原则包括“风险管理”与“危害控制”并重。例如，某乳制品企业依据《食品安全国家标准乳与乳制品》（GB25190），在原料奶检测中必须将大肠菌群检出率控制在0例/100mL以下，任何超标批次均触发召回程序，这体现了风险控制的刚性。

管理流程需遵循“从农田到餐桌”