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2026年中职农产品贮藏与加工(果蔬加工技术)试题及答案

1.单项选择题（每题1分，共20分）

1.1下列哪种酶在苹果汁澄清中最先被商业果胶酶制剂钝化

A.果胶裂解酶?B.多聚半乳糖醛酸酶?C.果胶酯酶?D.纤维素酶

答案：C

1.2热风干燥中恒速干燥阶段结束的标志是

A.物料表面出现玻璃化转变?B.物料温度达到湿球温度?C.物料表面含水率降到临界含水率?D.干燥速率降到零

答案：C

1.3草莓冷冻保藏时添加20%蔗糖的主要目的是

A.降低水分活度?B.提高玻璃化转变温度?C.抑制多酚氧化酶?D.增加渗透压防冰晶长大

答案：B

1.4低糖果酱（糖度40°Bri