2025年新品零食测试题及答案.docxVIP

2025年新品零食测试题及答案

一、基础知识测试（每题3分，共15分）

1.2025年某零食品牌推出的轻萃坚果球宣称采用低温慢烤-超微粉碎-分子锁鲜三步工艺，其中分子锁鲜环节具体指通过何种技术实现风味物质留存？

2.新品爆浆奇亚籽软糖的营养成分表中，膳食纤维含量标注为8.2g/100g，其主要来源是奇亚籽本身的水溶性纤维还是生产过程中添加的菊粉？需结合原料配比说明（已知奇亚籽占比35%，菊粉占比12%）。

3.针对儿童市场的恐龙形状水果脆片执行标准为GB19295-2021（速冻面米与调制食品），但产品实际为冻干水果制品，此标注是否合规？需说明冻干水果制品应适用的国家标准编号及核心要求。

4.某低GI燕麦能量棒宣称GI值≤45，检测机构采用国际标准ISO26642:2010进行测定时，需控制受试者空腹血糖值在什么范围？测试用碳水化合物含量应为多少克？

5.海洋风味鱼脆的原料标注为太平洋真鳕鱼，但实际检测发现含有23%的狭鳕鱼成分，根据《预包装食品标签通则》（GB7718-2011），该产品标签存在什么问题？需说明具体违规条款。

二、感官评价测试（每题4分，共32分）

6.请从色泽均匀度（0-5分）、表面纹理清晰度（0-5分）、油润感（0-5分）三个维度，对黑松露牛肉粒的外观进行评分（已知样本A：深棕偏红，局部有深褐斑块；表面纹理模糊，可见压痕；表面无明显油光但触感微黏）。

7