校园食品安全管理规范体系.pptxVIP

校园食品安全管理规范体系;目录;1.食品安全管理基础;;建立进货查验、台账记录、留样管理、应急处置等基础制度;;2.加工操作全过程规范;;2.2储存分区与温控管理;动物性、植物性、水产品工用具色标区分，避免交叉污染;中心温度≥70℃并持续2分钟以上，严禁使用回收食品再加工;备餐间专间专用管理要求;;3.人员卫生与能力建设;持有效健康证上岗，每日晨检记录发热、腹泻、皮肤伤口等异常;勤洗手、不戴饰物、不留长指甲、工作服帽整洁无污渍;;;食品安全管理员资质准入标准;;4.工作环境与监管保障;;;;后勤、学工、医务、保卫联动，纳入学校安全网格化管理体系;;依托云计算与视频流技术构建统一监管平台，将学校食堂操作间、清洗区、备餐间等关键区域的实时视频接入系统，实现监管部门远程可视、可查、可溯的全过程动态监管。;谢谢观看