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面粉水分灰分试题及答案

一、单选题（每题1分，共10分）

1.面粉中水分含量过高时，会导致（）。

A.面粉颜色变浅

B.面粉强度增加

C.面粉储存稳定性下降

D.面粉吸水率降低

【答案】C

【解析】水分含量过高会促进微生物生长，导致面粉变质，储存稳定性下降。

2.灰分主要来源于面粉中的（）。

A.蛋白质

B.淀粉

C.脂肪

D.无机矿物质

【答案】D

【解析】灰分是指面粉在高温灼烧后剩下的无机矿物质残留物。

3.面粉灰分含量过高可能表明（）。

A.面粉加工精度高

B.面粉新鲜度好

C.面粉中含有较多麸皮

D.面粉蛋白质含量高

【答案】C

【解析】麸皮等杂质含量高会导致灰分含量增加。

4.测定面粉水分常用的方法是（）。

A.凯氏定氮法

B.烘箱干燥法

C.原子吸收光谱法

D.紫外分光光度法

【答案】B

【解析】烘箱干燥法是测定面粉水分含量最常用的方法。

5.面粉灰分含量一般在（）范围内。

A.0.5%~1.5%

B.1.5%~3.5%

C.3.5%~5.5%

D.5.5%~7.5%

【答案】B

【解析】普通面粉灰分含量一般在1.5%~3.5%之间。

6.下列哪种因素不会影响面粉水分测定结果？（）

A.样品粉碎粒度

B.烘箱温度

C.样品称量精度

D.烘箱内相对湿度

【答案】D

【解析】烘箱内相对湿度主要影响灰分测定结果。

7.面粉灰分含量过低可能意味着（）。

A.面粉加工精度高

B.