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食堂搅拌机故障导致加工中断应急考核演练脚本

一、总则

1.1编制目的

为切实提升食堂食品安全保障能力与突发事件应对水平，检验《食堂食品安全事故应急预案》《设备故障应急处置规程》在实操层面的适用性、有效性与协同性，特制定本应急考核演练脚本。本脚本聚焦“搅拌机突发性机械故障引发食品加工中断”这一典型工况，通过全要素、全流程、全角色模拟，系统评估食堂管理团队、操作岗位、后勤保障及跨部门联动机制的响应时效、处置规范、信息报送、风险控制与复产能力，推动应急管理体系从“纸面制度”向“实战能力”转化。

1.2编制依据

本脚本严格依据以下法律法规、技术标准及内部管理制度编制：

《中华人民共和国食品安全法》第四十三条、第一百零二条、第一百零五条；

《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监管总局公告2018年第12号）第七章“食品安全事故处理”、第八章“设施设备管理”；

《生产经营单位生产安全事故应急预案编制导则》（GB/T29639—2020）第5.4条“桌面推演与实战演练要求”；

《机关事业单位食堂管理办法》（国管办发〔2021〕18号）第二十二条“应急处置机制建设”；

《本单位食品安全事故应急预案》（X食安〔2023〕7号）第三章“设备类突发事件响应流程”；

《厨房设备日常维护保养规程》（X后保〔2022〕24号）第五节“搅拌类设备故障分级与处置指引”。

1.3适用范围

本脚本适用于本单